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[主观题]

在烹调中，判断火力的大小有根据温度测量器判断、根据传热介质的特别状态判断和根据炉火状况判断等三种主要方法。以上说法是否正确（）

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第1题

在烹调中，判断火力的大小有根据温度测量器判断、根据热传介质的特别状态判断和根据炉火状况判断等三种主要方法。（)

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第2题

以下不属于火力判断方法的是（）。

A.根据炉火的状况判断

B.用温度测量器判断

C.根据原料的成熟状况判断

D.根据传热介质的特别状态判断

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第3题

在烹调中，可以根据传热介质判断火力的大小。（）

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第4题

点心颜色与成熟方法及火力、油温的大小有密切关系。（）

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第5题

每一种主坯制作的点心均应有典型的（）标准，它与原料的种类、数量、成熟方法及火力、油量大小有密切关系。

A.色泽

B.形态

C.口味

D.质感

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第6题

在烹调中，一般吧烹制菜肴是（)称为火候。

A.所用火力的大小

B.所花时间的长短

C.所用火力的强弱

D.所用火力的大小和所花时间的长短

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第7题

在烹调中我们可以感受到火力（）可以体现在热度上。

A.时间

B.强弱

C.高度

D.压力

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第8题

烹饪中的火候，就是在烹制菜点过程中所使用的热度（火力）、时间和不同的烹调方式以及烹饪原料在质变的程度（指质感标准）。（）

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第9题

烹饪中的火候就是在烹制菜点过程中所使用的热度（火力)、时间和不同的烹调方式及烹饪原料在质变的过程（指质感标准)。（)

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第10题

火候是指根据一定的（)要求，用一定的火力，对一定的原料进行一定时间的加热。

A.烹饪

B.烹调

C.烹制

D.烹法

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第11题

火候是指根据一定的（)，用一定的火力，对一定的原料进行一定时间的加热。

A.刀工要求

B.加工要求

C.烹调要求

D.洗涤要求

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