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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

大曲白酒生产工艺的主要特点（)。

A.采用固态配醅发酵

B.在较低温度下的边糖化边发酵工艺

C.多种微生物的混合发酵

D.固态甑桶蒸馏

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第1题

以茅台酒为代表的大曲酱香型白酒生产工艺中，一轮次入窖糟醅化验水分应为（）。

A.37%-40%

B.39%-41%

C.40%-44%

D.45%-49%

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第2题

以茅台酒为代表的大曲酱香型白酒生产工艺中，加（)的作用是抑制有害菌的繁殖和可以促进淀粉酶及酒化酶的活性，以利发酵。

A.尾酒

B.量水

C.母糟

D.谷壳

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第3题

洋河大曲属于清香型白酒。（)

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第4题

大曲白酒的生产方法（)。

A.续渣法

B.清渣法

C.酶解法

D.酸解法

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第5题

下列选项中的白酒，以产地命名的有（）

A．洋河大曲

B．西凤酒

C．全兴大曲

D．双沟大曲

E．茅台酒

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第6题

兼香型白酒的代表有（)

A.西凤酒

B.衡水老白干

C.董酒

D.洋河大曲

E.五粮液

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第7题

()：以小麦、大麦、豌豆等原料制成的大曲为糖化发酵剂酿制而成的白酒。

（)：以小麦、大麦、豌豆等原料制成的大曲为糖化发酵剂酿制而成的白酒。

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第8题

（）白酒产量占我国大曲酒总量的一半以上，销量占到白酒销售总量的70%以上。

A.大曲清香型

B.特香型

C.酱香型

D.浓香型

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第9题

根据实际经验，认为固态水蒸汽蒸馏制得的白酒质量较好，所以大曲酒厂多采取固态水蒸汽蒸馏。（)

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第10题

酱香型大曲白酒以贵州仁怀县茅台酒厂所产的茅台酒为典型代表。（）

此题为判断题(对，错)。

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第11题

白酒的定义是以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的（）。

A.蒸馏酒

B.发酵酒

C.配制酒

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