解释下列事实。（1)某些生活在地球两极的海生哺乳动物的脂肪比栖居于地球赤道地区的哺乳动物的脂肪所含的不饱和脂肪酸更丰富。（2)硬脂酸在结晶及膜中都倾向于直线的排列，而亚油酸则不能。（3)卵磷脂比脂肪在水中的溶解度更大。