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第1题
在下列乳制品加工过程中，需要添加发酵剂的产品有（)。
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第2题
干酪是指在乳中（包括脱脂乳、稀奶油等)加入适量的乳酸菌发酵剂和凝乳酶，使乳蛋白质（主要是酪蛋白)凝固后，排除乳清，将凝块压成所需形状而制成的产品。（)
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第3题
大豆发酵饮料的生产中常用的发酵剂的种类有哪些？
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第5题
色谱所用的氧化铝：（)。
A.有碱性、中性和酸性三种，而酸性氧化铝使用最多
B.有碱性和酸性二种，其中碱性使用最多
C.有碱性和酸性二种，其中酸性使用最多
D.有碱性、中性和酸性三种，而中性氧化铝使用最多
E.有碱性、中性和酸性三种，而碱性氧化铝使用最多
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第6题
简述古蔡法检查砷盐时，所用KI试液、酸性氯化亚锡试液、醋酸铅棉的作用。
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第7题
外耳道发炎时所用的滴耳剂最好调节为A．中性B．酸性C．弱酸性D．碱性E．弱碱性
外耳道发炎时所用的滴耳剂最好调节为
A．中性
B．酸性
C．弱酸性
D．碱性
E．弱碱性
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第8题
黄酒生产过程中使用的粮化发酵剂为大曲。（)
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第10题
以牛乳为原料生产奶油时，主要的副产物被称为（)。
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第11题
古蔡法检查砷盐所用试剂有（）。
A.酸性氯化亚锡试液与碘化钾试液
B.锌与盐酸
C.溴化汞试纸
D.醋酸铅棉花
E.Ag-DDC
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