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[单选题]

宴会往往配有冷、热、海鲜、汤、羹等不同的菜品,为了在就餐过程中(),需要不断地更换餐具、用具。

A.体现丰盛

B.体现档次

C.品尝不同的口味

D.避免菜肴相互之间串味

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第1题
冰镇的酒或加温的酒,应在宴会开始后上()前,依次为顾客斟至杯中。

A.冷菜

B.汤羹

C.第一道热菜

D.大菜

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第2题
中餐宴会上菜顺序各地不同,南方的做法是:冷盘菜、热荤菜、羹菜、大菜、鱼菜、饭面、点心、水果。()
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第3题
甜菜包括甜汤、甜羹在内,泛指宴会中一切甜味的菜品,用于宴会可起到改善营养、调剂口味、增加滋味、解酒等作用。()
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第4题
自助餐品种丰富,如冷菜类、热菜类、面点类、汤类、甜羹类等,其中面点类主要提供()。

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素

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第5题
宴席菜单的内容包括()。

A.冷菜

B.饮料

C.热菜

D.汤羹

E.水果

F.酒品

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第6题
木耳菜口感似木耳,宜作汤羹,冷拌菜和炒菜,其味道清香,清脆爽口,()为佳蔬。

A.春季

B.夏季

C.秋季

D.冬季

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第7题
典型的法国菜有马赛鱼羹、()、法式洋葱汤、焗蜗牛等。

A.牛尾浓汤

B.华道夫沙拉

C.鹅肝酱

D.红菜汤

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第8题
女,47岁。下痢反复发作4年余。3天前因食海鲜后,出现腹痛腹泻,大便每天3~4次,大便为黏液血便,纳食减少,倦怠怯冷,舌质淡苔白腻,脉虚数。首选治疗方为

A、连理汤

B、理中汤

C、桃花汤

D、补中益气汤

E、真人养脏汤

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第9题
不寐者晚餐可进食促进睡眠的食物,如莲子百合红枣羹、热牛奶等,适当喝点咖啡。()

此题为判断题(对,错)。

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第10题
在宴会的套虎菜肴服务中,上菜的顺序是先冷后热,先淡后重、先咸后甜,主要是运用()形成一定的节奏感。

A.味的积累

B.味的转换

C.味的消杀

D.味的相乘

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第11题
旅游团一般参加的宴请活动主要包括()等。

A.酒会

B.宴会

C.生日派对

D.冷餐会

E.品尝风味餐

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