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[单选题]

对已经宰杀和初步加工的家禽、家畜、鱼类等整只原料,按照烹调的不同要求,根据其肌肉组织和骨骼的不同部位进行分档切割称为()

A.原料初加工

B.分割原料

C.分档取料

D.灵活用料

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第1题
家禽正确的加工步骤()。

A.宰杀、烫泡、煺毛、开膛去内脏、内脏洗涤

B.宰杀、煺毛、烫泡、开膛去内脏、内脏洗涤

C.宰杀、内脏洗涤、煺毛、烫泡、开膛去内脏

D.宰杀、烫泡、煺毛、内脏洗涤、开膛去内脏

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第2题
一般食盐在风干日粮中的用量为:牛、羊、马等草食家畜约占()%,猪和家禽一般以0.3%~0.5%为宜。

一般食盐在风干日粮中的用量为:牛、羊、马等草食家畜约占()%,猪和家禽一般以0.3%~0.5%为宜。

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第3题
甲鱼的初步加工为:剪喉放血→()→去黑衣→开壳→取出内脏→洗涤整理。

A.剖腹

B.宰杀

C.烫泡

D.清洗

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第4题
家禽的卵细胞要比其他家畜的卵细胞大得多。()

此题为判断题(对,错)。

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第5题
家畜、家禽等动物疾病中最常见的致病因素是A.机械性因素B.化学性因素C.物理性因素D.生物性因素E.

家畜、家禽等动物疾病中最常见的致病因素是

A.机械性因素

B.化学性因素

C.物理性因素

D.生物性因素

E.营养因素

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第6题
我国肾综合征出血热的传染源主要是A.黑线姬鼠、褐家鼠等鼠类B.野兽类C.牛、羊、猪等家畜D.鸡、鹅等家

我国肾综合征出血热的传染源主要是

A.黑线姬鼠、褐家鼠等鼠类

B.野兽类

C.牛、羊、猪等家畜

D.鸡、鹅等家禽

E.野鸟类

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第7题
家畜、家禽等动物疾病中最常见的致病因素是()。

A.机械性因素

B.物理性因素

C.化学性因素

D.生物性因素

E.营养因素

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第8题
下列药物对家畜、家禽的蠕虫病感染无效的药物是()A.阿苯达唑B.伊维菌素C.氯硝柳胺D.吡喹酮E.常山

下列药物对家畜、家禽的蠕虫病感染无效的药物是()

A.阿苯达唑

B.伊维菌素

C.氯硝柳胺

D.吡喹酮

E.常山酮

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第9题
腌腊、风干的原料大多是动物性原料,常用的有家禽、家畜、水产品、内脏等,故不适宜于存放,隔年就不能再用、你认为这一说法:()
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第10题
家畜经宰杀后在自身酶的作用下会相继发生尸僵、成熟、自溶、腐败等现象,其中以哪个阶段品质最好,哪个阶段肉开始变质?()。

A.尸僵阶段、自溶阶段

B.成熟阶段、自溶阶段

C.尸僵阶段、腐败阶段

D.成熟阶段、腐败阶段

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第11题
对运输距离在100千米以内、不需要饲养的家禽、家畜,托运人提出不派人押运时,也可以办理托运。()
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