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[判断题]

海绵蛋糕的制作中，我们通常使用高筋粉。（)

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第1题

蛋糕制作过程中，面糊容易起筋，蛋糕制品不够疏松和膨大的原因是（)。

A.用量过多

B.使用了高筋粉

C.使用了低筋粉

D.糖用量过少

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第2题

制作蛋挞皮使用的是（)。

A.低筋粉

B.中筋粉

C.高筋粉

D.低筋粉和高筋粉

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第3题

制作曲奇时使用哪种面粉？（)

A.高筋粉

B.中筋粉

C.低筋粉

D.以上三种均可

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第4题

制作蛋糕需要用中筋面粉。（)

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第5题

制作酥性饼干时，如果感觉筋性太强，可以添加（)降低面团筋性。

A.高筋粉

B.低筋粉

C.油脂

D.淀粉

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第6题

采用一步法制作海绵蛋糕时，需要添加足够的蛋糕油。（）

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第7题

（)人创造了用搅打法来制作海绵蛋糕，将蛋糕的制作工艺提高到一个新的水平。

A.英国

B.法国

C.意大利

D.德国

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第8题

蛋糕粉是指在加工过程中已加入一定比例的（)、乳化剂、化学膨松剂或发泡剂，专门用于蛋糕制作。

A.糖

B.面粉

C.鸡蛋

D.油脂

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第9题

我国的标准粉属于（)。

A.面包粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.高筋面粉

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第10题

蛋糊中油脂含量少，组织较为松软，容易成熟的蛋糕是（)。

A.黄油蛋糕

B.乳酪蛋糕

C.海绵蛋糕

D.以上都是

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第11题

防止蛋糕出现粘模现象出现，下列采用的方法正确的是（)。

A.海绵蛋糕面糊入模前，在模中刷油

B.海绵蛋糕面糊入模前，在模中垫烘焙纸

C.油脂蛋糕面糊入模前，在模中抹油脂

D.油脂蛋糕面糊入模前，在模中垫烘焙纸

E.油脂蛋糕面糊入模前，在模中刷油后撒上干粉

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