首页 > 兽医资格> 执业兽医

题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

以下原料中，在烹制过程中往往需要剞刀的为（）。

A.整鱼

B.鱼膘

C.鱼皮

D.鱼子

查看答案

如果结果不匹配，请联系老师获取答案

您可能会需要：

重置密码查看订单联系客服

更多“以下原料中，在烹制过程中往往需要剞刀的为（）。”相关的问题

第1题

剞有菊花花刀的原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。（）

点击查看答案

第2题

冻是选用含()较丰富的原料，加入适量()，通过烹制、()等工序，制成较稠的汤汁，再倒入已烹调成熟的原料中，使其()冷却，()为冻的一种方法。

冻是选用含（)较丰富的原料，加入适量（)，通过烹制、（)等工序，制成较稠的汤汁，再倒入已烹调成熟的原料中，使其（)冷却，（)为冻的一种方法。

点击查看答案

第3题

荔枝花刀先在原表面剞上一条条平行的直刀纹，再剞上一条条与直刀纹相义成（)角的直刀纹，两面刀纹的深浅度一致，然后切成小菱形块，经加热即卷曲成荔枝形。

A.300

B.350

C.400

D.450

点击查看答案

第4题

在原料上先用直刀剞出一条条平行距为0.1cm的平行刀纹,然后将转90度，用斜刀正片法剞，每片第四刀时切断，经加热即呈鱼鳃状。（)

点击查看答案

第5题

关于比值控制系统的概念及特点，说法错误的是（)

A.在需要保持比例关系的两种物料中，往往其中一种物料处于主导地位，称为主物料或主动量，

B.另一种物料按主物料进行配比，在控制过程中跟随主物料变化而变化，称为从物料或从动量，

C.从动量总是随主动量按一定比例关系变化

D.另一种物料按生产工艺的需求来进行配比，在控制过程中跟随生产参数的变化而变化，称为从物料或从动量

点击查看答案

第6题

在厚约1厘米的原料上用斜刀推剞，深度为五分之四，然后转90度，顶刀将原料切断的刀法是（)

A.金鱼花刀

B.锯齿花刀

C.眉毛花刀

D.玉米花刀

点击查看答案

第7题

在厚度约0.6厘米的原料上用直刀剞横竖十字交叉的刀纹，深度为三分之二，再切成约2.5厘米宽、4厘米长的长方形，加热后收缩的刀法是（)

A.钉子花刀

B.锯齿花刀

C.十字花刀

D.玉米花刀

点击查看答案

第8题

荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹，采用的是（)法。

A.直刀剞

B.斜刀剞

C.反斜刀剞

D.直刀推剞

点击查看答案

第9题

牡丹形花刀的刀纹深度为2~2.5厘米，每侧剞7~12片，加热即成。（)

点击查看答案

第10题

麦穗花刀先用推刀剞在原料剞上一条条平行刀纹，刀与墩头的斜度约为（)度

A.30

B.40

C.50

D.60

点击查看答案

第11题

又称鱼鳃花刀或梳子花刀的剞刀法为（）。

A.卷筒花刀

B.葡萄花刀

C.眉毛花刀

D.蚌纹花刀

点击查看答案

湖南希赛网络科技有限公司版权所有 ©2024

湘ICP备19018096号湘公安备案43019002002136号营业执照

违法和不良信息举报电话：400-118-7898

举报/反馈/投诉邮箱：deng＃ujigu.com（请将＃替换成@）