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[判断题]

创新点心是在传统点心制作工艺的基础上演变而成的。（）

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第1题

以下关于烹调、烹制的说法，正确的是（）

A.烹制的核心内容是火候

B.传统烹制工艺发展的重点是集成

C.粤菜的烹制工艺源自于民间

D.烹调是指菜肴点心成形、加热的方法和过程

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第2题

成都银花丝制作技艺国家级非遗传承人道安在继承成都传统银花丝平填技艺的基础上，结合市场需求和审美变化，创新发展出银丝画这一品种，丰富了银花丝工艺的表现题材和表现形式。（)

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第3题

咸鸭蛋在制作点心中常用于制馅原料（）

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第4题

星期点心属于传统点心的组成部分，约从20世纪（）在广州兴起。

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第5题

点心是多以______为主要原料，配以适当辅料，在独立的生产场所，由面点师生产制作的产品。

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第6题

灰分不超过1.25%，蛋白质含量在8.5—11.5%，适宜制作各种点心的面粉是（)。

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦粉

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第7题

在点心制作过程中用两种基本色混合而成的色叫（）。

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第8题

花雕工艺制作的主要操作技艺，是从我国民间（)演变而来。

A.手工技艺

B.雕刻彩绘

C.堆塑绘图

D.传统漆艺

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第9题

花式蒸饺是用温水面团制作的点心（）

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第10题

颗粒细碎是制作点心馅心的共同要求。（)

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第11题

鲜肉蒸饺是用热水面团制作的点心（）

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