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第5题
全麦面粉的筋性要强于面包粉的筋性。（)
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第7题
制作面包的配方是高筋面粉5000克，白糖1000克，鸡蛋液400克，牛油250克，干酵母35克，清水2750克，假定没有损耗，面粉的比率是133.7%。（)
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第9题
制作酥性饼干时，如果感觉筋性太强，可以添加（)降低面团筋性。
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第10题
蛋糕制作过程中，面糊容易起筋，蛋糕制品不够疏松和膨大的原因是（)。
A.用量过多
B.使用了高筋粉
C.使用了低筋粉
D.糖用量过少
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第11题
海绵蛋糕的制作中，我们通常使用高筋粉。（)
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