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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

反复淘洗大米时，损失最多的营养素是（）

A.维生素B₂

B.糖类

C.脂肪

D.蛋白质

E.无机盐

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第1题

反复淘洗大米，或将大米浸泡加热，损失最多的营养素为A．碳水化合物B．脂肪C．蛋白质D．硫胺素E．核黄素

反复淘洗大米，或将大米浸泡加热，损失最多的营养素为

A．碳水化合物

B．脂肪

C．蛋白质

D．硫胺素

E．核黄素

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第2题

反复淘洗大米或浸泡加热，损失最多的为（）

A．碳水化合物

B．脂肪

C．B族维生素

D．蛋白质

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第3题

淘洗大米时营养素损失最大的是（)。

A.维生素

B.蛋白质

C.矿物质

D.糖类

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第4题

大米在烹饪前需要淘洗，营养素的损失与淘洗时间和用力大小有关。搓洗愈重，淘洗次数愈多，浸泡时间愈长，水溶性维生素和矿物质的损失愈大。（)

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第5题

大米营养素损失的程度直接与哪些加工方式有关A.淘洗次数B.泡洗时间C.用水温度D.揉搓次数E.以上都

大米营养素损失的程度直接与哪些加工方式有关

A.淘洗次数

B.泡洗时间

C.用水温度

D.揉搓次数

E.以上都是

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第6题

大米淘洗过度最容易损失的是（）

A.核黄素

B.硫胺素

C.维生素C

D.钴胺素

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第7题

淘洗大米的正确方法（）。

A.流水反复冲洗

B.用力搓洗

C.热水淘洗

D.足够的冷水淘洗2～3次

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第8题

简述谷类在淘洗过程中营养素的损失情况。

简述谷类在淘洗过程中营养素的损失情况。

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第9题

烹调过程中，减少谷类食物营养素受损失的方法是

A、增加搓洗次数

B、延长浸泡时间

C、用热水淘洗

D、制作捞蒸饭

E、用冷水淘洗

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第10题

减少大米中食物营养素损失的措施是（)。

A.淘米时用力搓

B.用开水淘米

C.淘米的水温越低越好

D.淘米的水温越高越好

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第11题

加工精白米面时损失最多的营养素是A.粗蛋白B.粗脂肪C.纤维素D.维生

加工精白米面时损失最多的营养素是

A.粗蛋白

B.粗脂肪

C.纤维素

D.维生素E

E.维生素B族和矿物质

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