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[单选题]

29红焖鱼的肉料烹制前预制需要上粉是()。

A.干粉

B.酥炸粉

C.吉列粉

D.半间炸粉

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第1题
39红焖鱼的肉料烹制前预制需要上粉,是()

A.干粉

B.酥炸粉

C.吉列粉

D.半煎炸粉

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第2题
粤菜烹制前预制中,肉料拌蛋白湿粉只用与()

A.滚

B.炸

C.泡油

D.飞水

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第3题
料头红焖鱼料是由菇丝、姜丝、肥肉丝、葱丝组成。()
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第4题
由菇丝,姜丝,肥肉丝,蒜子,葱丝组成的是()菜肴的料头。

A.清蒸皖鱼

B.生焖鱼

C.红焖鱼

D.水浸大皖鱼

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第5题
用“熘”烹制的菜肴有古老肉、西湖醋鱼、糟熘鱼片等()
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第6题
烹制西湖醋鱼前,先将鱼放在水池中饿养两天。()
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第7题
惰性食物的特点有哪些()。

A.对精神和身体有刺激作用,辣、油腻、苦、酸、咸咖啡和茶,动物和鱼的肉,鸡蛋,巧克力,快餐,酒精和烟草,吃得过于匆忙

B.新鲜的,天然的(很少或未经过加工的食物)新鲜烹制的,加了少量香料烹制的

C.不新鲜、过分烹煮、精制面粉加工食品,难以消化,多次加热,没有用心烹调的、或者没有专心烹调的食物本质上是惰性的

D.清谈,舒缓,易消化,全谷物和豆类(玉米,大米,豆类,燕麦等)新鲜采摘的当地种植的蔬菜和水果

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第8题
激性食物的特点有哪些()。

A.对精神和身体有刺激作用,辣、油腻、苦、酸、咸咖啡和茶,动物和鱼的肉,鸡蛋,巧克力,快餐,酒精和烟草,吃得过于匆忙

B.新鲜的,天然的(很少或未经过加工的食物)新鲜烹制的,加了少量香料烹制的

C.不新鲜、过分烹煮、精制面粉加工食品,难以消化,多次加热,没有用心烹调的、或者没有专心烹调的食物本质上是惰性的

D.清谈,舒缓,易消化,全谷物和豆类(玉米,大米,豆类,燕麦等)新鲜采摘的当地种植的蔬菜和水果

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第9题
烹饪原料在经过刀功处理,配菜之后,在正式烹制前还有一个()的环节。

A.烹调

B.保管

C.处理

D.预制

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第10题
粉料出料系统投用前需要进行氮气置换。()
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第11题
泡油时,能使肉料易丁在油中迅速分散是()作用中一点。

A.肉料拌干粉

B.肉料拌水

C.肉料拌湿粉

D.肉料拌蛋白湿粉

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