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第1题
鉴别原料的新鲜度高低，一般都从原料的形态、色泽、水分、重量、质地和气味等感官指标来判断。（)
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第2题
餐饮业一般用猪蹄筋，有前蹄筋和后蹄筋之分，其中以前蹄筋质量为好。（)
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第3题
干油酥面一般是用面粉和麻油搓擦而成的。（）
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第4题
在感官审评时，表示某些方面存在，一般用虚词有来描述。（)
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第5题
在感官审评时，表示某些方面存在，一般用虚词（)描述。
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第6题
在感官审评时，两者相比有定差距时，一般用虚词较来描述。（)
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第7题
用500克面粉调制冷水面坯，一般应掺入冷水（）克为宜。
A.50-100
B.100-150
C.150-200
D.225-250
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第8题
利用仪器设备或化学药剂鉴别烹饪原料品质的方法称为（)。
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第9题
感官审评是通过细致的（)来鉴别茶叶晶质的优劣。
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第10题
食品感官检验的基本方法有
A.视觉鉴别法
B.听觉鉴别法
C.嗅觉鉴别法
D.味觉鉴别法
E.触觉鉴别法
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第11题
烹饪行业中经常采用（)，来鉴别禽蛋的新鲜程度。
A.感官鉴别法
B.物理鉴别法
C.化学鉴别法
D.生物鉴别法
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