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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

澄粉类制品一般是（）旺火蒸5～6分钟为宜。

A.沸水

B.冷水

C.温水

D.热水

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更多“澄粉类制品一般是（）旺火蒸5～6分钟为宜。”相关的问题

第1题

澄粉面团制品出现粘牙现象的主要原因是（)。

A.澄粉没有烫熟

B.水的比例太大

C.蒸制时间太长

D.水的比例太少

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第2题

澄粉类面坯蒸制时不可过火，否则会出现爆裂、（）等

A.夹生

B.破皮

C.开裂

D.露馅

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第3题

莜麦面窝窝是华北高寒地区风味制品，蒸制时应使用（)，以防变形。

A.慢火

B.中火

C.大火

D.旺火

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第4题

用澄粉面坯制作点心时，面坯中可适量加入生粉，澄粉与生粉的比例以（）为宜。

A.1：0.3

B.1：0.7

C.1：0.8

D.1：0.9

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第5题

粮食类淀粉主要是从小麦中提炼的澄粉和土豆粉。（）

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第6题

广式面点中最具代表性的层酥是澄粉类。你认为这一说法：（）

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第7题

原料以蒸汽为导热体，用中旺火加热成熟的烹调方法叫“蒸”。（)

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第8题

以下叙述中正确的是

A.灰黄霉素与PEG6000形成简单低共熔混合物，可制得95%2μm以下微粉

B.普通滴丸应在30分钟内全部溶解，包衣滴丸应在1小时内全部溶解

C.滴丸剂的水溶性基质(PEG类)一般选用乙醇作为冷凝液，脂溶性基质(硬脂酸)宜选液体石蜡

D.硝苯地平聚乙烯吡咯烷酮固体分散体宜采用溶剂法制备

E.采用固体分散技术制备的灰黄霉素滴丸可提高生物利用度，但剂量为微粉的2倍

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第9题

一般炮制品的含水量宜控制在()。

A.5%～13%

B.7%～13%

C.7%～10%

D.7%～15%

E.5%～15%

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第10题

烤制糖浆皮类的制品，烤炉温度以（）为宜

A.190℃

B.220℃

C.230℃

D.240℃

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