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[单选题]

制作软体面包时面团搅拌不足,会使制出的面包体积()。

A.小

B.大

C.中等

D.没影响

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第1题
和面机由搅拌缸、搅勾、传动装置、电器盒、机座等部分组成,主要用来揉制面团,是制作()的主要机械设备。

A.布丁

B.蛋糕

C.面包

D.曲奇

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第2题
制作混酥面坯,如果使用粗砂糖,在搅拌中不易溶化,造成面团擀制困难,制品成熟区表皮会(),影响产品的质量。

A.呈现一些斑点

B.色泽太深

C.色泽不均

D.呈现一些条纹

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第3题
从制作工艺上看,硬质面包的特性表现为()。

A.面团搅拌时间相对较短,面团质地较硬

B.不需要进行长时间正常发酵

C.整形结束后不需要二次醒发

D.一定要经过长时间的发酵过程

E.低温长时间烘烤

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第4题
在和面时先将水烧沸,再将面粉加入沸水锅内,不断搅拌铲制,这要调制出的面团是()

A.水调面团

B.沸水面团

C.温水面团

D.焊面团

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第5题
制作鱼蓉面坯时,如果按同方向搅拌就会使面坯粘性而松散。你认为这一说法:()
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第6题
面包面团搅拌时,一般在完全扩展阶段时加入盐。()
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第7题
制作混酥面坯时,如果选用熔点低的流体油脂,()的能力强,擀制时容易发粘,并影响制品的酥松性。

A.面团塑造

B.面团延伸

C.吸湿面粉

D.增强面粉筋力

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第8题
面包面团搅拌时原料填加顺序为,先干性原料然后湿性原料和油脂及盐。()
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第9题
利用()的方法调制面包面团时,其搅拌的时间比正常搅拌时间长,发酵时间一般在30~40分钟左右即可。

A.真接发酵

B.二次发酵

C.三次发酵

D.快速发酵

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第10题
面包面团搅拌完成后的理想温度为38度。()
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第11题
在制作丹麦面包时,要将油脂包裹入面团中,再经压延,折叠而制作各种花样。()
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