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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

面包点心制作中常用的油脂有黄油、人造黄油、起酥油、猪油、植物油等。（)

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更多“面包点心制作中常用的油脂有黄油、人造黄油、起酥油、猪油、植物…”相关的问题

第1题

黄油就是奶油，是从牛奶中提取的，制作起酥类糕点的常用油脂。（)

此题为判断题(对，错)。

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第2题

待客人用完主菜后，值台员应及时撤走主菜盘、刀、叉和色拉盘、黄油碟、面包盘和黄油刀，摆上干净的点心盘。（）

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第3题

待客人用完主菜后，值台服务应及时撤走主菜盘，刀、叉和色拉盘、黄油碟、面包盘和黄油刀，并摆上干净的点心盘。（）

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第4题

在制作黄油蛋糕时，选择油脂时应注意油脂的以下特性（)。

A.可塑性

B.起泡性

C.融合性

D.亲水性

E.油性

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第5题

制作油脂蛋糕是利用了黄油的融合性。()

制作油脂蛋糕是利用了黄油的融合性。（)

此题为判断题(对，错)。

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第6题

法式吐司是比较常用的早餐食品，有甜咸之分，但制作的最后都要沾上（)煎制成熟。

A.面包糠

B.椰蓉

C.坚果粉

D.蛋液

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第7题

含有较多反式脂肪酸的油脂是A．橄榄油B．椰子油C．菜籽油D．猪油E．人造黄油

含有较多反式脂肪酸的油脂是

A．橄榄油

B．椰子油

C．菜籽油

D．猪油

E．人造黄油

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第8题

含有较多反式脂肪酸的油脂是A．橄榄油B．椰子油C．菜子油D．猪油E．人造黄油

含有较多反式脂肪酸的油脂是

A．橄榄油

B．椰子油

C．菜子油

D．猪油

E．人造黄油

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第9题

蛋糊中油脂含量少，组织较为松软，容易成熟的蛋糕是（)。

A.黄油蛋糕

B.乳酪蛋糕

C.海绵蛋糕

D.以上都是

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第10题

关于油炒面下面说法正确的有（)。

A.面粉应选精白面粉，并过筛，油脂应选较纯的黄油

B.面粉与黄油的比例一般为1：1，油脂最少可减至1：0.5

C.应选用不粘锅炒制

D.应在黄油完全熔化后(50-60℃)，倒入面粉

E.面粉应在120-130℃的炉面上慢慢炒到，并定时搅拌，至面粉呈淡黄色并能闻到炒面粉的香味时即好

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第11题

面包中常用的食品添加剂有哪些（）。

A.氧化剂

B.酶制剂

C.乳化剂

D.防腐剂

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