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[主观题]

先以炸、蒸和煮的方法使原料成熟，再以熟汁烹制的一种综合性的烹调方法是（）

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更多“先以炸、蒸和煮的方法使原料成熟，再以熟汁烹制的一种综合性的烹…”相关的问题

第1题

硫黄的炮制方法是（）A．提净B．豆腐煮C．豆腐蒸D．清蒸E．甘草汁煮

硫黄的炮制方法是（）

A．提净

B．豆腐煮

C．豆腐蒸

D．清蒸

E．甘草汁煮

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第2题

炮制何首乌的方法是()。

A.黑豆汁蒸

B.酒蒸

C.醋煮

D.姜汁煮

E.甘草汁煮

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第3题

将碎件原料经油泡或爆炒、炸、煲熟后，放在炒锅中爆香，加入汤水和调味品，加盖用中火加热至软熟，经勾芡而成一道热菜的烹调方法称为焖。。（)

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第4题

炸是把加工成形的原料，经调味或裹上保护层后，放入油锅中，浸没原料，加热至成熟并上色的烹调方法。（)

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第5题

蒸、煮、燀法炮制常用的辅料有()。

A.酒

B.醋

C.麻油

D.蜜水

E.药汁

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第6题

日本料理技法有五法，除了生、煮、烤、炸外，还有（)

A.蒸

B.烩

C.卤

D.炖

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第7题

以下关于西汁的说法，正确的是（)。

A.香芹和西芹选其中之一

B.香茅是不可缺少的原料

C.调制西汁的全部是植物原料

D.一部分原料先熟成原汤，再加入调味料和匀便成

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第8题

促使药材变软、变色，增强气味或减少刺激性，使内部水分向外挥散，常堆积放置的方法叫（）A、切片 B、蒸、

促使药材变软、变色，增强气味或减少刺激性，使内部水分向外挥散，常堆积放置的方法叫（）

A、切片

B、蒸、煮、烫

C、熏硫

D、发汗

E、干燥

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第9题

在烹调操作中也可以通过（)等施调方法来保护营养素，免遭流失或破坏分解。

A.煮、炒、炸

B.蒸、炸、烤

C.煎、焖、炖

D.上浆、挂糊、勾芡

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第10题

下列关于系统性红斑狼疮的患者管理，说法错误的是（)

A.良好的生活习愦最重要

B.减毒和灭活的疫苗都不能使用

C.吃易蒸和煮的食品，少吃炸、烤、烧等

D.避免雌激素类避孕药

E.必须戒烟、酒和少饮碳酸饮料

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第11题

初步熟处理的成品中有熟透的，是可直接食用的原料，如炸好的干果。所以初步熟处理等同于正式烹制。（)

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