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第1题
化学膨松性主坯是指用糖、油、蛋、面粉和化学膨松剂混合制成的单酥面主坯。（)
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第2题
物理膨松面坯具有体积疏松膨大，组织细密暄软，呈海绵状多孔结构，有浓郁的（）的特点。
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第3题
物理膨松面坯具有（），组织细密暄软，呈海绵状多孔结构，有浓郁的蛋香味的特点。
A.口感酥松
B.口感软糯
C.口味香甜
D.体积疏松膨大
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第4题
物理膨松面坯是用具有化学性质的鸡蛋清作介质制成的面坯。（）
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第5题
影响物理膨松面坯成形最主要的因素是温度。（）
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第6题
调制物理膨松面坯用的鸡蛋应新鲜，胶体液的浓度要强。（）
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第7题
发酵面坯起生化反应的面坯称之（）。
A.油酥面坯
B.生物膨松面坯
C.物理膨松面坯
D.化学膨松面坯
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第8题
物理膨松面坯是以鸡蛋作介质，通过高速搅打的（）运动，使面坯膨松制成的面坯
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第9题
在物理膨松面坯的调制中，面粉必须（），防止面坯有生粉粒。
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第10题
制作玉米面发糕的面坯既可以用酵面面坯，也可以用（）膨松面坯。
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第11题
生物膨松面坯是酵母菌在适宜的条件下，发生（）反应形成面坯的。
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