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[判断题]

面点模具成型的特点是：成品的形态规格多种多样，内形美观大方。（）

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第1题

面点模具成型的特点是：成品的形态规格一致，外形美观大方，花纹图案清晰，适合大批量制作。（）

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第2题

用面点模具-内模成型时，面剂的大小要相同，才能使生坯规格一致。（）

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第3题

西式面点所用模具有烘烤用模具、巧克力模具、成品刻压模具等,（）

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第4题

拉挤成型技术工艺特点是将连续纤维浸渍树脂后，通过具有一定截面形状的模具成型并固化，成型工艺简单，效率高。（)

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第5题

泡芙面糊成型的好坏，直接影响到成品的（)、大小及质量。

A.口味

B.形态

C.外观

D.色泽

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第6题

象形胡萝卜成品特点是形态呈锥子型，表皮光滑。（)

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第7题

为突出主料，辅料的规格应该比主料();不分主辅料的多种料配合，各种原料的形态应该()。

为突出主料，辅料的规格应该比主料（);不分主辅料的多种料配合，各种原料的形态应该（)。

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第8题

多形性腺瘤的形态特点是A、由腺上皮和肌上皮细胞组成，具有多种形态结构B、腺上皮增生，形成腺腔，形

多形性腺瘤的形态特点是

A、由腺上皮和肌上皮细胞组成，具有多种形态结构

B、腺上皮增生，形成腺腔，形态一致

C、腺上皮增生，与基质分界清楚，出现表皮样结构

D、腺上皮增生，呈筛孔状结构，细胞有异型

E、完全由增生的肌上皮细胞构成

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第9题

面点制法中，成型的好坏将直接影响到面点制品的（）。

A.外观

B.口味

C.色泽

D.重量

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第10题

幼儿急疹的显著特点是A、发热1～2天后出疹B、红色斑丘疹，多见于四肢及头部C、热退后出疹D、同时存在多

幼儿急疹的显著特点是

A、发热1～2天后出疹

B、红色斑丘疹，多见于四肢及头部

C、热退后出疹

D、同时存在多种形态皮疹

E、皮疹于3～5天内分批出齐，结痂后不留下瘢痕

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第11题

中国面点工艺流程包括（)。

A.原料的选择

B.原料的加工调制

C.成型方法与手段

D.发酵

E.成熟方法与装盘

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