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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

大豆加工成豆浆后，蛋白质的消化率可提高到

A、60％

B、75％

C、80％

D、85％

E、100％

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第1题

大豆经加工成豆腐其蛋白质消化率可提高到92%～96%。（）

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第2题

整粒大豆蛋白质的消化率只有60％，加工成豆腐后可提高至90％以上，其原因主要是加工过程去除了大豆中的

A、钙

B、寡糖

C、皂甙

D、纤维素

E、植物红细胞凝集素

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第3题

大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高到低为（)。

A.大豆-豆腐-豆浆

B.豆腐-豆浆-大豆

C.豆浆-豆腐-大豆

D.豆腐-大豆-豆浆

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第4题

加工后的大豆，抗胰蛋白酶被彻底破坏，纤维素被去除，从而提高了蛋白质消化率（）

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第5题

用大豆加工豆腐等豆制品，主要为利用了豆浆中的（）。

A.淀粉

B.纤维素

C.脂肪

D.蛋白质

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第6题

下列大豆及其制品中消化率最低的是A．红方B．豆腐C．豆浆D．素鸡E．炒黄豆

下列大豆及其制品中消化率最低的是

A．红方

B．豆腐

C．豆浆

D．素鸡

E．炒黄豆

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第7题

下列大豆及其制品中消化率最低的是

A.红方

B.豆腐

C.豆浆

D.素鸡

E.炒黄豆

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第8题

就蛋白质的消化率而言，豆浆中蛋白质的消化率高于豆腐。（)

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第9题

下列豆类食品中，蛋白质含量最高的是（）。

A.豆浆

B.大豆

C.豆腐干

D.豆腐脑

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第10题

大豆、大豆制品及豆浆必须煮透后才可食,以下食用豆浆的方法中正确的是（)。

A.喝没有煮沸的豆浆

B.豆浆中冲入鸡蛋

C.喝豆浆时搭配其他食物

D.用保温瓶长时间储存豆浆

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