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[单选题]

发酵面团因筋力强,下剂时最适用的手法是()。

A.切

B.揪

C.拉

D.挖

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第1题
发酵面团因筋力强,下剂时最适用的手法是切剁。()
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第2题
水调面团、发酵面团等有筋力的面团,下剂的手法是()。

A.摘剂

B.挖剂

C.拉剂

D.切剂

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第3题
()柔软,筋力小,可塑性强,熟后呈半透明状,吃时柔糯细腻。

A.热水面团

B.冷水面团

C.温水面团

D.水汆面团

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第4题
冷水面团的特点是色泽洁白,(),富有弹性、韧性和延伸性。

A.筋力强

B.柔软

C.坚硬

D.筋力差

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第5题
制作混酥面坯时,如果选用熔点低的流体油脂,()的能力强,擀制时容易发粘,并影响制品的酥松性。

A.面团塑造

B.面团延伸

C.吸湿面粉

D.增强面粉筋力

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第6题
在面团发酵时,淀粉在淀粉酶的作用下水解成()。

A.葡萄糖

B.麦芽糖

C.蔗糖

D.果糖

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第7题
强筋性面团又称为混糖面团,具有较强的筋性,主要用于油炸类中点的制作。()
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第8题
揉主要用于面包制品,目的是使面团中的淀粉膨胀粘结,气泡消失,蛋白质均匀地分布,以便产生有弹性的面筋网络,增加面团的筋力。()
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第9题
能够降低面团筋力,使面团具有良好可塑性和延伸性的一类化学合成物质称之为()。

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第10题
患者男性,15岁,因“下腰部酸痛1个月,劳累后加剧,休息后可缓解”来诊。查体:腰部凹陷,腰部棘突呈阶梯
状,轻度叩击痛,双下肢肌力及皮肤感觉正常。 根据临床表现,首先考虑的诊断为A、 腰椎结核

B、 椎管内占位

C、 腰椎滑脱症

D、 急性腰扭伤

E、 腰椎管狭窄症

F、 腰肌劳损

为确诊,首选检查为A、 腰椎正侧位X线片

B、 双侧45°斜位X线片

C、 双下肢肌电图

D、 腰椎MRI

E、 腰椎CT

F、 腰椎间盘CT

提示 诊断为先天性峡部裂伴脊椎滑脱。X线片表现可见A、 第5腰椎与第1骶椎的后缘弧线不连续

B、 椎体前缘中点至棘突连线的间距增大

C、 双侧45°斜位X线片示“断颈征”

D、 椎体边缘骨质硬化、增生明显

E、 椎体竹节样改变

F、 椎间隙显著变窄,出现“双凹征”

该病的鉴别诊断包括A、 腰椎间盘突出症

B、 退行性腰椎滑脱症

C、 脊柱结核

D、 急性腰扭伤

E、 腰椎管狭窄症

F、 强直性脊柱炎

针对该病可行的治疗包括A、 针刺局部阿是穴

B、 使用抗炎镇痛药物

C、 强筋壮骨中药内服

D、 支具固定

E、 加强功能锻炼

F、 局部手法放松治疗

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第11题
患者男性,12岁,因“跌倒时左手掌着地”来诊。查体:肘部向后突出并处于半屈状,肘部明显肿胀及压痛,肘
后三角关系正常。 最可能的诊断是A、 伸直型肱骨髁上骨折

B、 屈曲型肱骨髁上骨折

C、 肘关节脱位

D、 桡骨小头半脱位

E、 尺骨鹰嘴骨折

能够简单、准确了解病情的检查方法是A、 肱骨下1/3为中心,包括肘关节的正侧位X线片

B、 肱骨全长的正侧位X线片

C、 肱骨下1/3为中心MRI

D、 肱骨下1/3部位CT

E、 肱骨下1/3正位X线片

根据检查结果诊断为左肱骨伸直型髁上骨折,治疗适宜采取A、 单纯夹板固定

B、 手法复位夹板固定

C、 切开复位内固定

D、 骨牵引治疗

E、 弹性绷带“8”字固定

该型骨折未能矫正时,最常见的晚期后遗症是A、 肘关节后脱位

B、 尺神经损伤

C、 肘内翻畸形

D、 肘关节前脱位

E、 前臂缺血性肌挛缩

患者出现左侧桡动脉搏动消失,被动伸指时有剧痛。此时合理的治疗措施是A、 立即切开筋膜减压

B、 尺骨鹰嘴牵引

C、 再次手法复位,石膏托固定

D、 臂丛麻醉或应用血管扩张剂无效后,切开复位,内固定

E、 立即手术探查肱动脉,切开减压,骨折复位内固定

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