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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

（）的作用之一是使面坯中未吸收水分的颗粒进一步充分吸水。

A.和面

B.揉面

C.搓面

D.饧面

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第1题

冷水面坯饧面的目的是：使面坯中未吸足水分的颗粒进一步充分吸水，更好地生成面筋网。（）

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第2题

揉面是在粉料颗粒吸收水分发生粘连的基础上，运用一定（），使粉料调和均匀，充分吸收水分形成面坯的过程。

A.抄拌

B.手法

C.摔

D.捣

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第3题

混酥面坯调制好后，放入冷藏冰箱中冷却，其目的是（)。

A.使面团内部水分能充分均匀地吸收

B.促使黄油凝固，易于成型

C.能使上劲的面团得到松弛

D.以上均对

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第4题

影响层酥面坯起酥的原因之一是两种面坯的（）不一致。

A.软硬

B.叠法

C.擀法

D.成熟

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第5题

变压器净油器作用之一是吸收油中水分。（)

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第6题

水分吸收管内装有钠石灰用于吸收混合气体中的水分，使之不进入瓦斯室。（)

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第7题

饼干面坯切割成型时，必须先将面坯冷却，其目的有二：一是可方便下一步的加工成型，二是通过冷却的过程，使面坯内的面筋质得以松驰，使烘烤成熟后的成品产生（)的效果。

A.松脆

B.松软

C.酥松

D.酥脆

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第8题

氧气呼吸器清净罐内装有氢氧化钙颗粒，作用是吸收多余的水分，使呼吸更为舒适。（)

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第9题

关于片剂崩解机制叙述正确的是()。

A.吸收水分使自身体积膨胀

B.物料吸收水分往往产生一种润湿热，使片剂内部残存气体膨胀

C.表面活性剂在片剂崩解中也起到重要作用

D.片剂内有毛细管和孔隙，利于水分从该通道进入到内部

E.酶解作用

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第10题

当水分含量增加，将出现空隙水分。空隙水分使颗粒之间或颗粒与网丝之间产生内聚力。()

当水分含量增加，将出现空隙水分。空隙水分使颗粒之间或颗粒与网丝之间产生内聚力。（)

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第11题

（）是将加工好的面坯放入印模内，使之形成图形一致的生坯的成型工具。

A.印模

B.套模

C.盒模

D.内模

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