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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

干货制品类原料按其（）分，可分为山珍类、海味类和一-般干货制品三大类。

A.传统方法

B.原料鲜活时生长的环境

C.原料性质

D.原料生长的环境和性质

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第1题

干货原料的分类方法较多，按生长环境分类有山珍类、海味类和一般干货。（)

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第2题

菜肴麻婆豆腐的主料是“豆腐”，按烹调原料的商品种类分，其属于（）类原料。

A.粮食

B.蔬菜

C.干货

D.调味

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第3题

烹调原料按其商品种类分类，可分为：粮食、蔬菜、干货制品和复制品原料等类别。（）

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第4题

下列选项中属于干货原料的水发方法按其温度分的方法是（）。

A.洋水发

B.水发

C.热水气

D.碱水发

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第5题

烹饪原料按来源属性可分为（）、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。

A.鲜活原料

B.干货原料

C.复制品原料

D.动物性原料

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第6题

下列对干货原料的描述，不正确的是（)。

A.干货是指由鲜料脱水制而成的一大类烹饪原料

B.干货一般水分含量极低

C.干货与原鲜料有不同的风味

D.干货原料以植物性原料最好

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第7题

下列对于货原料的描述,不正确的足（)。

A.干货是指由鲜料脱水制而成的一大类烹饪原料

B.干货一股水分含造极低

C.干货与原鲜料有不同的风味

D.干货原料以植物性原料为最好

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第8题

制白酒的原料，按主要成分含量可分为()和()两大类。

制白酒的原料，按主要成分含量可分为（)和（)两大类。

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第9题

水发就是把干货原料放入沸水中煮制,利用原料的亲水作用，吸收水分，膨胀形体。你认为这一说法：（）

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第10题

高档烹饪原料多为干货类原料，水分大，极易长霉，生虫或变质。（)

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第11题

按面点原料分类可分为：麦类制品、（)、杂粮类制品和其他原料制品。

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