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第1题
制作面包的配方是高筋面粉5000克，白糖1000克，鸡蛋液400克，牛油250克，干酵母35克，清水2750克，假定没有损耗，面粉的比率是133.7%。（)
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第2题
蛋糕在烘焙过程中下陷是因为（）。
A.配方中总水量不足
B.总水量太多
C.面粉筋度太高
D.烤火炉温度太高
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第4题
用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时，一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入其他原料。（)
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第5题
偶氮甲酰胺自身与面粉起作用，具有漂白和氧化双重作用，是一种速效面粉增筋剂。（)
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第6题
标准样品的制作中，烟叶回潮以烟筋稍软、不易折断、手握没有响声为准。（)
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第7题
高粱既可以用于酿酒做醋，还可制作粉条，面粉。（)
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第8题
在面粉中添加溴酸钾的目的是（)
A.漂白
B.强化营养
C.改善贮藏性能
D.提高面粉筋力
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第10题
下列几种食物中富含维生素B1的是()。
A.绿色蔬菜
B.精细加工面粉制作的馒头
C.油条
D.牛奶
E.大米
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第11题
重油蛋糕如要组织细腻可采用（)
A.直接法搅拌
B.糖油拌和法
C.面粉油脂拌和法
D.两步拌和法
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