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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

蔬菜做馅易松散，可增加黏性的原料是（)。

A.砂糖

B.油脂

C.食盐

D.食碱

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第1题

调制生菜馅时适量增加（)，可增加菜馅的黏性。

A.粟粉

B.酱类

C.酱油

D.盐

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第2题

（)易透水,无黏性,遇水不膨胀,干燥时松散;毛细水上升高度不大。

A.巨粒

B.砾粒

C.砂粒

D.粉粒

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第3题

锯刀法适合用下列哪种类型的原料。（)

A.脆性原料

B.韧性原料

C.质地坚韧、无骨或质地松散易碎的熟食

D.无骨、质地细嫩、薄小易裂的韧性原料

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第4题

拉刀切适合用下列哪种类型的原料。（)

A.脆性原料

B.韧性原料

C.质地坚韧、无骨或质地松散易碎的熟食

D.无骨、质地细嫩、薄小易裂的韧性原料

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第5题

面点工艺中除甜馅原料可常年供应外，多数咸馅品种的原料季节性很强（）

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第6题

下列哪项不是容易吞咽而又不易被误咽的食物的特征A、柔软、密度及性状均一B、有适当的黏性、不易松散

下列哪项不是容易吞咽而又不易被误咽的食物的特征

A、柔软、密度及性状均一

B、有适当的黏性、不易松散

C、易于咀嚼，通过咽及食道时容易变形

D、无须咀嚼的液体

E、不易在黏膜上滞留等

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第7题

面点的制作过程：原料采购、初步加工、制馅、制皮、熟制、装盘上桌。（)

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第8题

韭菜又名草钟乳、扁菜和懒人菜，是很多面点馅心的上乘原料。（)

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第9题

咸馅原料的成形主要以粒、蝇头丁、丝、末和泥茸状为主。（)

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第10题

咸鸭蛋在制作点心中常用于制馅原料（）

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第11题

奄列蛋，Omelet的音译名，又称炒蛋卷，即将调过味的蛋液倒入煎锅搅炒，凝固前卷成半圆或月牙形，通常要卷入馅心，常见的馅心有（)等。

A.蔬菜

B.芝士

C.肉制品

D.奶油

E.番茄少司

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