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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

下列那种传统面点原料不需要豆沙馅（)。

A.豆沙包

B.珍珠圆子

C.荷花包

D.奶黄包

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第1题

面点工艺中除甜馅原料可常年供应外，多数咸馅品种的原料季节性很强（）

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第2题

面点的制作过程：原料采购、初步加工、制馅、制皮、熟制、装盘上桌。（)

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第3题

京式面点制作中，常用（)作为调制馅心的原料。

A.面粉

B.生粉

C.黏粉

D.镶粉

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第4题

韭菜又名草钟乳、扁菜和懒人菜，是很多面点馅心的上乘原料。（)

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第5题

制作豆沙馅，用去红小豆1千克，每千克12元;砂糖1.5千克，每千克6元;猪油0.2千克，每千克18元。经加工，得到豆沙馅2.5千克，它的单位成本是（)。

A.9.84元

B.9.94元

C.10元

D.11元

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第6题

“豆沙馅”的投料一般的为每500克赤豆，加白糖（)克左右。

A.250

B.500

C.750

D.1000

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第7题

制作“豆沙馅”在煮豆过程时，注意不能加（)，以防把豆煮僵。

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第8题

传统三丁馅的原料是（)。

A.猪肉丁、鸡丁、香菇丁

B.猪肉丁、胡萝卜丁、冬笋丁

C.猪肉丁、鸡丁、冬笋丁

D.猪肉丁、鸡丁、茭白丁

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第9题

小粉常用于面点制馅和工艺面点造型。（)

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第10题

为什么说馅心能形成面点的特色？

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第11题

使面点熟后“不走样”，“不塌陷”的方法是：馅心要软一些。你认为这一说法：（）

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