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[判断题]

炖品炖好并调味后，封纱纸就上桌。（)

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第1题

下列叙述中正确的是（） A．熟大黄经蒸或炖加热炮制后结合性大黄酸显著减少B．大黄炭经

下列叙述中正确的是（）

A．熟大黄经蒸或炖加热炮制后结合性大黄酸显著减少

B．大黄炭经加热炮制后大黄素-6-甲醚和大黄酚含量增加

C．姜炙厚朴经加热和加姜炮制后厚朴酚含量增加

D．酒炙黄柏经加热和加酒炮制后黄柏小檗碱含量减少

E．酒炙牛膝经加热和加酒炮制后齐墩果酸含量增加

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第2题

丙烯酰胺含量最高的是（）。

A.炖牛排

B.炸薯条

C.煮鸡蛋

D.炸鱼

E.涮羊肉

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第3题

日本料理技法有五法，除了生、煮、烤、炸外，还有（)

A.蒸

B.烩

C.卤

D.炖

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第4题

韩国的三大主要烹饪方式有（)

A.烧烤

B.油煎

C.煮炖

D.凉拌

E.杂烩

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第5题

何首乌的炮制方法是（）A．清蒸B．清炒C．加辅料蒸D．加辅料炖E．清炖

何首乌的炮制方法是（）

A．清蒸

B．清炒

C．加辅料蒸

D．加辅料炖

E．清炖

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第6题

（)以盛器和主料命名或者以蔬果等盛器命名。

A.松鹤延年

B.砂锅鱼翅

C.虫草炖鸽

D.白汁鱼丸

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第7题

滑石人汤剂的用法为A.先煎B.后下C.另炖D.包煎E.烊化

滑石人汤剂的用法为

A.先煎

B.后下

C.另炖

D.包煎

E.烊化

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第8题

雷丸用于驱虫，宜（）。 A．研末服从B．与其他药同煎C．另炖D．先煎E．后下

雷丸用于驱虫，宜（）。

A．研末服从

B．与其他药同煎

C．另炖

D．先煎

E．后下

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第9题

雷丸用于驱虫，宜

A.研末服

B.与其它药同煎

C.另炖

D.先煎

E.后下

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第10题

杂环胺含量最高的是

A.炖牛排

B.炸薯条

C.煮鸡蛋

D.炸鱼

E.涮羊肉

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第11题

最宜用黄酒或开水炖化服用的是()。

A.归脾膏

B.补中益气膏

C.阿胶补血颗粒

D.参茸阿胶

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