更多“油脂常用于涨发原料。()”相关的问题
第1题
在烹凋中，碳酸氢钠可使用于干货原料的涨发。（)
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第2题
油发原料在涨发过程中与油量没有关系。（)
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第3题
涨发干货时，要懂得干货原料的质地要求及涨发程度要求。（)
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第4题
油发的原料必须再经过碱发，才能完成干货的涨发过程。（)
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第5题
涨发干货时，要懂得干货原料的质地要求及发程度要求。（)
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第6题
干货原料的涨发是根据干料的性质和制作菜肴的目的，要求采取相应的涨发方法。（)
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第7题
干货涨发加工的好坏是以干货原料为主的菜肴制作关键。（)
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第8题
碱发就是把干货原料放入碱中，利用碱的电离作用，达到涨发的目的。你认为这一说法：（）
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第9题
水发只是利用细胞内外渗透压的不同使干货原料吸水膨胀、体积增大、质地回软的涨发方法。（)
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第10题
油发是将干货原料放在有一定油量的锅中，经过加热使其蛋白质高温膨化疏松，成为全熟的半成品的涨发方法。（)
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第11题
使干货原料重新吸收水分，最大限度地恢复原状，同时除去干货中带异味、不能食用的部分和杂质以满足食用要求的工艺过程称为干货涨发，又称发干货。（)
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