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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

制作面包时，为了让面包不要很快变干变硬，添加以下哪一种食品添加剂有帮助？（）

A.硬脂酰乳酸钙

B.硫酸铝钾

C.柠檬酸铁铵

D.苯甲酸钠A

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更多“制作面包时，为了让面包不要很快变干变硬，添加以下哪一种食品添…”相关的问题

第1题

在制作面包时，为了使成品面包体积更大，我们可以不加入食盐。（）

此题为判断题(对，错)。

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第2题

关于“舌尖上的化学”，下列说法不科学的是（）

A．为了身体健康，必须均衡营养，合理膳食

B．工业用盐亚硝酸钠对人体有害，不能用于烹调食物

C．为延长食品保质期，在食品中添加过量防腐剂

D．为使糕点面包松软可口，制作时可添加碳酸氢钠

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第3题

面包、蛋糕放置一段时间后就会由软变硬，出现（）现象。

A.油脂游离

B.老化

C.腐败

D.变质

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第4题

在制作面包时只能使用（)粉。

A.米粉

B.小麦粉

C.玉米淀粉

D.淀粉

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第5题

制作软体面包时面团搅拌不足，会使制出的面包体积（）。

A.小

B.大

C.中等

D.没影响

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第6题

制作面包时必须严格掌握发酵时间和（)。

A.韧度

B.温度

C.程度

D.周期

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第7题

在制作丹麦面包时，要将油脂包裹入面团中，再经压延，折叠而制作各种花样。（)

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第8题

制作软质面包采用快速发酵法时，（）的用量加倍。

A.酵母

B.所有用料

C.盐

D.糖

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第9题

地下水含有较高矿物质，所以使用地下水制作面包时，配方内改良剂的用量应增加。（)

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第10题

面粉内所含的蛋白质属于不完全蛋白质，所以制作面包时可在配方中添加脱脂牛奶以提高营养价值。（)

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第11题

同学们在学校组织的实践活动中制作食品时，利用的微生物不正确的是（）

A.面包---酵母菌

B.酸奶----大肠杆菌

C.食醋---醋酸菌

D.泡菜---乳酸菌

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