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关于粤菜，以下说法正确的是

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第1题

以下关于粤菜的说法正确的有（）

A.粤菜起源于汉，发展于唐宋，明清时期十分兴盛，清末有食在广州之说

B.烤乳猪是广州最著名的特色菜，并且是满汉全席中的主打菜肴之一

C.粤菜夏季偏重浓郁，冬春偏重清淡

D.粤菜用料广博，菜肴新颖

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第2题

以下关于烹调、烹制的说法，正确的是（）

A.烹制的核心内容是火候

B.传统烹制工艺发展的重点是集成

C.粤菜的烹制工艺源自于民间

D.烹调是指菜肴点心成形、加热的方法和过程

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第3题

关于粤菜，以下说法正确的是____（）

A.用料广博

B.烹调吸收西菜制作方法

C.有所谓五滋、六味之别

D.讲究制汤，有特辣汤、特酸汤之分

E.具有清鲜、嫩滑、脆爽的特点

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第4题

关于粤菜的组成，正确的说法是（）

A.以广州菜为代表，由广州菜、潮州菜、客家菜为主体组成

B.以广州菜为代表，由广州菜、潮州菜、东江菜组成

C.由xx菜、潮州菜、客家菜组成

D.由广州菜、潮州菜、客家菜、湛江菜、东江菜、顺德菜、中山菜组成

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第5题

粤菜的芡色分红芡、黄芡、白芡、清芡、青芡、黑芡等六大类。该说法是否正确（）

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第6题

以下不属于正餐种类细分的是（）

A.粤菜

B.西餐

C.KFC

D.火锅

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第7题

关于粤菜爽口感的理解，错误的是（）o

A.不韧

B.脆嫩

C.有弹性

D.爽滑

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第8题

以下属于四大菜系的是（）

A.川菜

B.粤菜

C.苏菜

D.湘菜

E.鲁菜

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第9题

以下哪些是饭店的主打菜系（）

A.本帮菜（上海菜）

B.淮扬菜

C.粤菜

D.川菜

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第10题

关于调味的描述，不正确的是（）

A.调味就是调和滋味

B.调味就是原料调配

C.粤菜调味的基础是五滋六味

D.调味是烹调的一项基本工艺

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第11题

以下哪项不是中餐厅提供的菜肴（）

A.川菜

B.徽菜

C.本地菜

D.粤菜

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