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[判断题]

鲜食海参的食用方法是开袋取出海参后加热水缓化（）

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第1题

鲜食海参采用的工艺是低温冷冻技术（）

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第2题

（)为食用方法写实型菜肴之一。

A.腰果鸡丁

B.手抓饭

C.葱烧海参

D.红扒鱼翅

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第3题

容易将原料内部异味带出，适合笋料、鱼翅、海参、牛腩、猪肺等原料的滚法是（)。

A.冷水滚

B.热水滚

C.沸水滚

D.先冷后热滚

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第4题

适宜涨发加工干品海参的方法是（)。

A.冷水浸泡

B.热水焖泡

C.油温浸泡

D.热水焖煮

E.蒸制加热

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第5题

下列关于海参涨发的注意事项叙述错误的是（)。

A.刺参要少煮多焖

B.用铝锅或瓷盆涨发

C.发透的海参应及时取出

D.每天加热都要重新换水

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第6题

海参的涨发步骤为：浸泡→清洗→再浸泡→破腹→取内脏→清洗→（)。

A.浸泡

B.反复焖煮多次

C.热水烫

D.取污垢

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第7题

涨发加工时忌用铁器盛装的原料是（)。

A.燕窝

B.蹄筋

C.海参

D.鱼翅

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第8题

新加黄龙汤的组成药物中含有

A.党参、丹参、沙参

B.人参、丹参、玄参

C.人参、玄参、海参

D.党参、海参、玄参

E.人参、玄参、沙参

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第9题

新加黄龙汤中有

A.玄参、海参

B.大黄、芒硝

C.麦冬、生地

D.人参、当归

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第10题

调制肉三鲜馅，应首先将肉馅加（）搅拌入味，然后再加入海参和虾仁拌匀即成。

A.盐

B.料酒

C.酱油

D.调味料

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