首页 > 高级卫生专业技术资格

题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

用翅篮烹炸避风塘脆皮鸡时，最少和最多烹炸量各是多少（）

A.2-9

B.5-9

C.2-18

D.5-18

查看答案

如果结果不匹配，请联系老师获取答案

您可能会需要：

重置密码查看订单联系客服

更多“用翅篮烹炸避风塘脆皮鸡时，最少和最多烹炸量各是多少（）”相关的问题

第1题

以下正确的是（）

A.塔可用开片鸡排烹炸时每层最多2片，每篮最多炸制6片

B.塔可用开片鸡排烹炸时每层最多3片，每篮最多炸制9片

C.塔可青年用鸡胸排烹炸时每层最多4片，每篮最多炸制12片

D.塔可青年用鸡胸排烹炸时每层最多6片，每篮最多炸制18片

点击查看答案

第2题

OEC新增原味鸡操作中扣分值为的为（）

A.烤翅超出保质期

B.原味鸡烹炸量不符合标准

C.更换柜中产品时间条

D.烹炸时按键错误

点击查看答案

第3题

烹炸鳕鱼块时，每篮放置要求是（）

A.尽量分散放开，不可堆叠，每篮放置1块-10块

B.将鳕鱼块倒入炸篮，每篮放置1块-1袋

C.尽量分散放开，不可堆叠，每篮放置1块-1袋

点击查看答案

第4题

塔可鸡排烹炸时间错误的是（）

A.超级塔可鸡排烹炸4分钟

B.超级塔可鸡排烹炸5分钟

C.塔可青年鸡排烹炸2分钟

D.塔可青年鸡排烹炸3分钟

点击查看答案

第5题

下面举例中在OEC评估中扣的选项有（）

A.经CCTV回放查看，员工未DROP状态即下锅烹炸产品

B.香辣辣腿肉下锅后未打印时间条

C.员工使用绿色抹布擦拭辣味鸡裹面台

D.裹粉员工未佩戴口罩，帽子

E.经CCTV回放查看，员工烹炸香辣鸡翅时，按键为香辣鸡翅边

点击查看答案

第6题

烹，是将原料用热油炸熟，稍调清汁的制法，适用于鲜嫩的动物性原料，其特点是（），如“炸烹大虾”。

A.外脆里嫩

B.酥脆甜酸

C.清香爽口

D.色泽金黄

点击查看答案

第7题

组装超级塔可：将烹炸好的鸡排，放入塔可用支架。从左到右用挤酱瓶沿在鸡排上呈“（）”形状挤约（）g虾味风味汉堡酱（尽量使酱覆盖鸡排表面）；在鸡排上放约（）g生菜片，轻压。抓取约（）g红椒笋丝放在生菜上（请确保红椒和笋丝都被抓取到）；在红椒笋丝上呈“（）"形状挤出约（）g虾味风味汉堡酱；用小勺舀取（）只搅酱后的小龙虾，放在虾味风味汉堡酱上方。注意：舀取前请搅拌，确保小龙虾与虾酱混合

A.Z、20、20、10、Z、10、5

B.W、10、20、15、W、10、6

C.Z、10、20、15、Z、10、5

D.W、20、20、15、W、20、6

点击查看答案

第8题

炸烹有哪些特点？

点击查看答案

第9题

烹炸产品是观察产品如果超过标准，或者出现冒烟、有异味时需要告知值班经理（）

点击查看答案

第10题

烹炸腿肉；灵敏度；FL（）

点击查看答案

第11题

烹炸玉米饼不需要盖上压板（）

点击查看答案

湖南希赛网络科技有限公司版权所有 ©2025

湘ICP备19018096号湘公安备案43019002002136号营业执照

违法和不良信息举报电话：400-118-7898

举报/反馈/投诉邮箱：deng＃ujigu.com（请将＃替换成@）