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[判断题]

双门双系统醒发箱：为了防止低温冷藏面团中的魔法棒半成品过度发酵，储存时，魔法棒半成品与其他低温面团需分层摆放（）

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第1题

所有的醒发箱都不能又来冷藏面团。（)

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第2题

冷藏醒发面团次日操作时需回温至（），魔法棒半成品需回温至（）。

A.22-24℃，20-24℃

B.20-24℃，26-28℃

C.22-24℃，26-28℃

D.20-24℃，22-24℃

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第3题

面团发酵时醒发箱的适宜温度的工艺参数是（）。

A.10~15℃

B.15~20℃

C.20~25℃

D.28~30℃

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第4题

从制作工艺上看，硬质面包的特性表现为（）。

A.面团搅拌时间相对较短，面团质地较硬

B.不需要进行长时间正常发酵

C.整形结束后不需要二次醒发

D.一定要经过长时间的发酵过程

E.低温长时间烘烤

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第5题

黄油的加工方法很多，一般来说（）保存的黄油较适合刮球。

A.冷藏冰箱

B.冷冻冰箱

C.常温冰箱

D.醒发箱

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第6题

防止面包老化，采用合适的加工条件和工艺有搅拌面团时要“（）”，发酵时要“发透”，饧发时要“醒透”，烘烤时要“烤透”，冷却时要“凉透”。

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第7题

面团分切整形→发酵面团搅拌后→中间醒发入炉烘烤前→最后醒发。（)

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第8题

面团醒发最适合的温度是（)℃

A.10-12℃

B.26-28℃

C.35-38℃

D.40度以上

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第9题

醒发面包时，如发现面团表皮干燥，应立即喷水处理。（）

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第10题

汉堡包的面包坯面团经过最后醒发后立即进入烤箱烘烤（）

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第11题

汉堡包的面包坯面团经过最后醒发后就立即进入烤箱烘烤。（)

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