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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

下列关于烤制酿翅，说法正确的是（）

A.烤制完成后，立刻用鸡夹松动酿翅，防止粘连，每一轮烤制完成后更换烤盘垫纸

B.烤制完成后，立刻用鸡夹松动酿翅，防止粘连，每两轮轮烤制完成后更换烤盘垫纸

C.烤制完成后，立刻用鸡夹松动酿翅，防止粘连，每三轮烤制完成后更换烤盘垫纸

D.烤制完成后，立刻用鸡夹松动酿翅，防止粘连，每四轮烤制完成后更换烤盘垫纸

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第1题

以下关于2种酿翅烤制的说法，错误的是（）

A.烤制时硬羽毛面朝上，每盘最多20个，最少2个，每种烤箱最多烤制6盘

B.摆盘时遵循翅根相对的方式进行操作，数量由少到多依此类推

C.烤制完成后需要用鸡夹轻轻拨动鸡翅，防止粘连，烤盘纸每2轮换1次

D.烤制完成后的酿翅保存90分钟，放置5分钟后方可烹炸，这5分钟不包含在90分钟内

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第2题

以下关于酿翅,描述正确的是（）

A.酿翅码架每盘摆放2-20块

B.硬羽毛孔的一面（凸面）向上，细羽毛孔的一面（凹面）向下

C.将烤制好的脆皮翅放入炸篮，烹炸量为2-20块/篮

D.烹炸酿翅时，放入上校锅抖动炸篮2-5次

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第3题

烤制完成后的榴莲酿翅最佳赏味期（）

A.6分钟

B.90分钟

C.10分钟

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第4题

酿翅烤制完成后最佳赏味期是（）分钟，烹炸后最佳赏味期是（）分钟，包含在烤制效期内

A.45，15

B.45，10

C.90，10

D.90，15

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第5题

小龙虾酿翅烤制完成后效期，总配烹炸后效期（）

A.90分钟，10分钟

B.60分钟，10分钟

C.45分钟，10分钟

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第6题

小食拼盘烤制：取一个清洁干燥的12寸烤盘，放入烤架（支撑脚朝下），把包好锡纸的西兰花、浓情烤翅、咸蛋黄酿翅及天妇罗虾放入烤盘内，翅尖硬羽毛孔的一面朝下，饱满面向上在翅尖刷一层油，过全炉（）

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第7题

关于烤翅延保加盖，10月1日全国正式更新OEC评估标准，新增对于烤翅盖是否正确使用的评分项目（）

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第8题

下列关于烤翅的验收标准描述正确的是（）

A.无化冰现象，处于冷冻状态，无胀气漏气现象确保无过期、数量、单价与单据一致

B.无化冰现象，无漏气现象确保无过期、数量、单价与单据一致

C.处于冷冻状态，无胀气漏气现象确保无过期、数量、单价与单据一致

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第9题

关于烤火鸡下列说法错误的是（)。

A.可将火鸡肝和熟栗子丁一起制成栗子馅，并填入火鸡嗉里，与火鸡一起烤熟

B.先用较高的温度烤制20-30分钟，再降温烤到火鸡成熟

C.由于火鸡较肥，烤制时不需要刷油

D.为较好的把握火鸡的成熟度，可使用火鸡探针或烤火鸡温控器

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第10题

混烤烤箱操作原则 1.混烤必须遵循“产品同进不同出”的烤制原则，否则将影响产品品质及设备运作产品混盘 2.烤腿肉混盘：同一列里面只能放同一种口味产品，不同口味腿肉之间不能触碰重叠摆放。3.烤翅混盘：左右对半混盘不同口味烤翅，半边只能摆放一种口味烤翅，烤翅之间不能触碰重叠摆放。注：为区分产品烤盘上需放上new标识牌（）

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第11题

烤翅烤制时应（）面向上，（）面向下，每盘最多码放（）对，至少（）对

A.凹，凸，10，1

B.凹，凸，10，2

C.凸，凹，10，1

D.凸，凹，10，2

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