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[主观题]

千层酥按照三、三、三的开酥方法,完成开酥后面皮水油皮加油酥共有81层。()

千层酥按照三、三、三的开酥方法,完成开酥后面皮水油皮加油酥共有81层。()

此题为判断题(对,错)。

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第1题
在以下选项中,属于甜酥性饼干成型方法的是()。

A.冲印成型

B.辊印成型

C.辊切成型

D.钢丝切割成型

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第2题
把炸酥的原料投入已熬稠了的糖胶中翻炒,边翻炒边降糖温,最终使糖胶回复固态,呈幼沙状,粘在原料上,成为一份甜食的烹调方法。()
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第3题
关于油炙淫羊藿的炮制方法和炮制作用叙述正确的有

A.淫羊藿的炮制方法是通常用油炒

B.淫羊藿炮制品有明显的促进性功能作用

C.淫羊藿的炮制方法是通常用油脂涂酥烘烤

D.淫羊藿的炮制方法是通常用油炸

E.羊脂油炙淫羊藿能增强温肾助阳的作用

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第4题
菊花酥属于中式糕点中的()制品层次分明。选

A.酥类糕点

B.松酥类糕点

C.松脆类糕点

D.酥皮类糕点

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第5题
粤菜的五滋是香、酥、软、肥、浓。()
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第6题
优质南京板鸭的特征是“皮白,肉红,骨头酥”。()
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第7题
半暗酥 名词解释

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第8题
下列商品中以外形命名的是()。

A.佛手酥

B.王老吉

C.人参蜂王浆

D.中山装

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第9题
“松酥面团”中含有()等原料。

A.鲜奶

B.猪油

C.臭粉

D.精盐

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第10题
制作黄桥烧饼使用的面坯是酵面层酥面坯。()
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第11题
油脂在面制食品中的工艺性能有()方面。

A.可塑性

B.起酥性

C.氧化性

D.乳化分散性

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