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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

肉类食品中加入亚硝酸钠的主要目的是

A、防腐

B、着色

C、脱色

D、发色

E、抗氧化

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第1题

食品都可以添加亚硝酸钠，但必须限量加入。（)

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第2题

我国居民膳食中蛋白质的主要来源是（)。

A.肉类食品

B.奶及其制品

C.粮谷类食品

D.蔬菜水果

E.大豆类食品

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第3题

亚硝酸钠滴定法测定药物的含量时，一般加入溴化钾，其目的是A．增强药物的酸性B．增加NO+的浓度C．

亚硝酸钠滴定法测定药物的含量时，一般加入溴化钾，其目的是

A．增强药物的酸性

B．增加NO+的浓度

C．增强药物的碱性

D．使氨基游离

E．使终点变色明显

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第4题

亚硝酸钠加入肉制品的主要作用是A．防腐B．抗氧化C．发色D．着色E．增味

亚硝酸钠加入肉制品的主要作用是

A．防腐

B．抗氧化

C．发色

D．着色

E．增味

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第5题

亚硝酸钠滴定法测定含芳伯氨基或产生含芳伯氨基化合物的药物含量的过程中，加入适量溴化钾固体的

目的是

A．加快重氮化反应速度

B．利于终点的判断

C．防止重氮化合物分解

D．保持被测药物的稳定

E．增加盐效应

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第6题

亚硝酸钠滴定法中，加入KBr的作用是生产Br2。（)

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第7题

亚硝酸钠滴定法中，加入溴化钾的作用是加快重氮化反应速度。（)

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第8题

引起肉毒杆菌食物中毒的主要食品是（）。 A．肉类及肉类制品B．海产品及盐渍食品C．家庭

引起肉毒杆菌食物中毒的主要食品是（）。

A．肉类及肉类制品

B．海产品及盐渍食品

C．家庭自制的发酵食品

D．奶类及奶类制品

E．蛋类食物

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第9题

应在煮沸消毒法时水中加入1%~2%的亚硝酸钠，可提高沸点、增强杀菌的作用。（)

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第10题

引起副溶血性弧菌的主要食品是（）。A.谷类B.豆类C.肉类D.海产品E.奶类

引起副溶血性弧菌的主要食品是（）。

A.谷类

B.豆类

C.肉类

D.海产品

E.奶类

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