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[判断题]

油脂具有增色、保色、造型和定型的作用。（)

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第1题

糖在蛋糕的制作中具有增加甜度、增色、增香、软化面筋、增加面糊泡沫的机械强度、延长保质期和增加营养的作用。（)

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第2题

DNA变性后可发生哪种效应 A．低色效应 B．增色效应 C．溶液黏度增加 D．260nm处的吸光度下降

DNA变性后可发生哪种效应

A．低色效应

B．增色效应

C．溶液黏度增加

D．260nm处的吸光度下降

E．双螺旋结构变得更加紧密

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第3题

中式糕点大多是以（)作为主要原料，并配以辅料加工而成的具有一定色、香、味、形的食品。

A.面粉

B.糖

C.油脂

D.鸡蛋

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第4题

具有吸水作用的油脂性基质为（）。A．羊毛脂B．液体石蜡C．固体石蜡D．豚脂E．凡士林

具有吸水作用的油脂性基质为（）。

A．羊毛脂

B．液体石蜡

C．固体石蜡

D．豚脂

E．凡士林

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第5题

具有较强吸水作用的油脂性基质为（）。 A．凡士林B．液体石蜡C．固体石蜡D．聚乙二醇E．羊

具有较强吸水作用的油脂性基质为（）。

A．凡士林

B．液体石蜡

C．固体石蜡

D．聚乙二醇

E．羊毛脂

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第6题

具有保湿作用的是A.单硬脂酸甘油脂 B.硬脂酸三乙醇胺 C.山梨酸钾 D.白凡士林 E.甘油上述辅

具有保湿作用的是

A.单硬脂酸甘油脂

B.硬脂酸三乙醇胺

C.山梨酸钾

D.白凡士林

E.甘油上述辅料在乳膏中的作用

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第7题

向我行申请保兑仓业务的企业特征，说法错误的是（)

A.若企业为制造型，则其为核心企业提供零部件或配套产品服务

B.与卖方有真实、稳定的商品购销关系

C.具有销售购销合同所对应商品的能力和渠道

D.在卖方推荐的优质客户名单内

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第8题

作为糖果用的模粉具有造型和干燥的作用，因此对模粉的含水量和温度都有严格的要求。（)

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第9题

具有较强吸水作用的油脂性基质为（）A．凡士林D．液体石

第 90 题具有较强吸水作用的油脂性基质为（）

A．凡士林

D．液体石蜡

C．固体

D．聚乙二醇

E．羊毛脂

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第10题

甜味调味品在烹饪中的作用是（)，增加咸味的鲜醇，抑制菜肴原料的苦味，并在某些菜点中起着色和增加光泽的作用。

A.调味、解腻

B.增色、去腥

C.调味、增白

D.缓和辣味刺激感

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第11题

油脂对蛋泡面坯具有消泡作用。（)

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