首页 > 高级卫生专业技术资格

题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

在发酵面团中，（）是酵母的营养物质，有助于酵母的生长繁殖。

A.泡打粉

B.糖

C.奶油

D.水

查看答案

如果结果不匹配，请联系老师获取答案

您可能会需要：

重置密码查看订单联系客服

更多“在发酵面团中，（）是酵母的营养物质，有助于酵母的生长繁殖。”相关的问题

第1题

酵母在面团发酵中的主要作用是什么？

点击查看答案

第2题

下列属于水在面包生产中所起的作用的是（)。

A.增加面团中酵母的营养，促进酵母发酵

B.对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松

C.增强面筋强度，提高面筋的持气性和发酵力

D.使用粉中的蛋白质充分吸水，形成面筋网络

点击查看答案

第3题

（）是将面团放置在冰箱中，让其在低温下长时间慢慢发酵，给酵母以充足的时间去酝酿出更好的风味。

A.汤种发酵法

B.中种发酵法

C.低温发酵法

D.接种发酵法

点击查看答案

第4题

酵母在面团发酵过程中要求最适温度约在（)之间。

点击查看答案

第5题

酵母发酵的面团可以用于炸油条。（)

点击查看答案

第6题

使用酵母调制发酵面团，在30℃温度下，一小时内不产酸，发酵面坯不用加（）中和。

A.油

B.碱

C.盐

D.糖

点击查看答案

第7题

酵母发酵面团有利于钙和铁的吸收。（)

点击查看答案

第8题

（)为面团中酵母的生长提供了养分，从而提供了面团发酵过程中产生二氧化碳气气体的能力。

A.淀粉的糊化

B.面粉的糖化

C.面粉的熟化

D.淀粉的转化

点击查看答案

第9题

面包生产方法很多，各具优势。其中一次发酵法的优点是（）。

A.节省人工

B.发酵时间较短

C.减少面团的发酵损耗

D.节省酵母用量

E.更佳的发酵香味

点击查看答案

第10题

影响面团发酵的因素有哪些（）。

A.酸度

B.加水量

C.温度

D.面粉

E.酵母

点击查看答案

第11题

不同类型的包子，面团软硬度有所区别，加水多的面团，相对较软,发酵快，酵母用量应（）。

A.增加

B.变多

C.不变

D.减少

点击查看答案

湖南希赛网络科技有限公司版权所有 ©2024

湘ICP备19018096号湘公安备案43019002002136号营业执照

违法和不良信息举报电话：400-118-7898

举报/反馈/投诉邮箱：deng＃ujigu.com（请将＃替换成@）