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柴把鸡是运用穿的手法组配的菜肴。()

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第1题
菜肴“锅贴鱼片”的配菜手法是()。

A.叠

B.穿

C.酿

D.贴

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第2题
下列不属于配花色菜的手法是()。

A.叠

B.穿

C.酿

D.贴

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第3题
王昌龄《出塞》诗中运用叙事抒情手法的一句是()。

A.青海长云暗雪山

B.孤城遥望玉门关

C.黄沙百战穿金甲

D.不破楼兰终不还

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第4题
配花色热菜的手法多种多样,分别是叠、穿、酿、()、扎、包、串。

A.扣

B.塞

C.压

D.搋

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第5题
下列关于菜肴制作的描述正确的是()。

A.制作意式奶酪焗猪排时,猪排应煎制至完全成熟后再焗制

B.制作意式巴马仙奶酪鸡排,需要用到两种奶酪

C.制作煎核桃猪排,应先将猪排煎上色,再抹上芥末酱,撒上核桃、松子碎,淋上黄油,再烤成熟

D.法式香草羊排应配红酒少司

E.制作爱尔兰烩羊肉时,羊肉要沸水处理,以去除血污和杂质

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第6题
“浇”的勾芡手法多用于滑熘或烩的菜肴()
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第7题
用“爆”烹制的菜肴有油爆双花、菜爆目鱼卷、油爆虾、酱爆鸡丁等()
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第8题
“拌”的勾芡手法多用于爆、炒、熘等旺火速成技法的厚芡类菜肴()
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第9题
用鸡制作菜肴时,鸡头,鸡肝,鸡肺等均可食用,只要将鸡烧熟煮透就不会发生禽流感。()
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第10题
“淋”的勾芡手法多用于烧、烩等菜肴,且芡汁一般为不加调味品的水粉芡()
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第11题
柴把鸭的配料有海带、鸭肉条、冬菇条笋条。()
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