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[主观题]

为防止糖果因含油脂过多容易酸败应添加何种食品添加剂？

为防止糖果因含油脂过多容易酸败应添加何种食品添加剂？

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第1题

当油脂已经酸败，油脂中过氧化值已升高到一定程度时才添加抗氧化剂，（)获得显著效果。

A.可以

B.将会

C.难以

D.必定

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第2题

油脂酸败时，油脂的理化性质发生何种变化A．过氧化值增高B．过氧化值降低C．水分含量增加D．酸价降低E

油脂酸败时，油脂的理化性质发生何种变化

A．过氧化值增高

B．过氧化值降低

C．水分含量增加

D．酸价降低

E．游离脂肪酸降低

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第3题

月饼在保质期内出现酸败味，其可能原因不包括（)。

A.包装袋内没有脱氧包

B.所用油脂原料过期不新鲜

C.包装袋透气性太高

D.配方中油脂用量过多

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第4题

以下属于化学性食物中毒的是()。

以下属于化学性食物中毒的是（)。

A.亚硝酸盐误食为食盐导致的中毒

B.有机磷农药污染的蔬菜导致的中毒

C.食用含瘦肉精的肉类导致的中毒

D.油脂酸败

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第5题

（)常常是油脂和含脂高的食物酸败的主要原因。

A.酮式酸败

B. 水解

C. 自动氧化

D. 以上均是

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第6题

含油脂成分易引起酸败的饮片有查看材料A.肉桂B.白芷C.樟脑

含油脂成分易引起酸败的饮片有查看材料

A.肉桂

B.白芷

C.樟脑

D.杏仁

E.天冬

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第7题

防止油脂酸败的措施，不包括的是A、保证油脂纯度B、控制油脂水分C、低温储存D、加入防腐剂E、密封、隔氧

防止油脂酸败的措施，不包括的是

A、保证油脂纯度

B、控制油脂水分

C、低温储存

D、加入防腐剂

E、密封、隔氧、避光

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第8题

含油脂的饮片易（）A、散失气味 B、虫蛀、霉变C、泛油、酸败 D、风化、潮解E、变色、软化

含油脂的饮片易（）

A、散失气味

B、虫蛀、霉变

C、泛油、酸败

D、风化、潮解

E、变色、软化

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第9题

含油脂的饮片易A．散失气味B．虫蛀、霉变C．泛油、酸败D．风化、潮解E．变色、软化

含油脂的饮片易

A．散失气味

B．虫蛀、霉变

C．泛油、酸败

D．风化、潮解

E．变色、软化

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