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[主观题]

翻铁时见罐嘴和铁水沟积渣过多,大耙工在扒渣和疏通大沟时,要随时(),以控制好铁流。

翻铁时见罐嘴和铁水沟积渣过多,大耙工在扒渣和疏通大沟时,要随时(),以控制好铁流。

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第1题
()是一种立式的扒炉,中间为炉膛,有铁架,一般可以升降,热源在顶端,热能来源主要电和燃气两种,一般适用原料表面上色和表面加热。

A.铁扒炉

B.旋转烧烤炉

C.面火焗炉

D.烤炉

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第2题
下渣沟过铁爆炸的原因之一:()。

A.撇渣器过洞大

B.龙沟过高

C.砂闸底部高

D.龙沟过低

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第3题
翻罐工保命法则中规定,翻罐工在高度三米以上平台必须有牢固的护栏。()
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第4题
下列()菜肴在制作过程中要使用到牛骨髓。

A.煎西冷牛排红酒少司

B.黑胡椒肉眼牛排

C.煎腓脷牛扒黑椒少司

D.铁扒T骨牛排

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第5题
铁扒的烹调方法适用于大型块状原料。

此题为判断题(对,错)。

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第6题
用铁板扒炉制作铁扒菜肴时,铁板扒炉要预热。()
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第7题
铁水沟截面积大小取决于()。

A.主沟波度

B.铁水流量

C.炉台面积

D.炉台高度

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第8题
在治疗缺铁性贫血的过程中,摄入过多铁剂的严重不良反应是A、柏油便B、黑色粪便C、恶心、呕吐D、腹痛、

在治疗缺铁性贫血的过程中,摄入过多铁剂的严重不良反应是

A、柏油便

B、黑色粪便

C、恶心、呕吐

D、腹痛、腹泻、便秘

E、细胞缺氧、酸中毒、高铁血红蛋白血症

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第9题
海鲜类菜肴常用的烹调方法主要有()。

A.煎

B.炸

C.煮

D.焗

E.铁扒

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第10题
铁扒的传热形式是()。

A.对流与传导

B.热辐射与传导

C.热辐射与对流

D.对流换热

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第11题
在铁减少期(ID)储存铁耗竭,应选择的评价指标是A.游离原卟啉浓度B.红细胞压积C.血清铁蛋白浓度D.

在铁减少期(ID)储存铁耗竭,应选择的评价指标是

A.游离原卟啉浓度

B.红细胞压积

C.血清铁蛋白浓度

D.转铁蛋白饱和度

E.血清铁

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