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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

炟生面的方法是把生面撒开放进沸水中，水重新滚沸时加入少许冷水，水再滚沸且面透心时捞起面，放进清水中漂凉，捞出沥水分，摊开放置。（）

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更多“炟生面的方法是把生面撒开放进沸水中，水重新滚沸时加入少许冷水…”相关的问题

第1题

炟干莲子的方法是把枧水放进沸水里，然后下莲子滚。（）

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第2题

炟干莲子的方法是把枧水放进干莲子拌匀，腌约五分钟后放进沸水中炟至莲子外衣搓脱，捞出连子放到清水中搓擦使莲子衣脱落，边搓边换水，直至连子衣脱净为止。（）

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第3题

以下关于飞水工艺方法的说法，错误的是（）。

A.把切改好的动物内脏放进沸水中，用中慢火加热片刻，捞起，用清水冲洗

B.肉片改好的鲜鱿鱼放进沸水中，用猛火加热至刚沸即可捞起

C.把切改好的鲜鱿鱼放进沸水用猛火加中火加热片刻，捞起，用清水冲洗

D.用于炖、煲或焖的大件肉料不拌淀粉，可直接飞水

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第4题

肉片飞水的方法是：内片先拌上湿粉，然后放进沸水中，用猛火加热至刚沸即可捞起，是否正确（）

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第5题

禽血收集后要将其加工至熟，方法是将已凝固的禽血放进沸水中，猛火滚熟。（)

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第6题

禽血收集后要将其加工至熟，方法是将已凝固的禽血放进沸水中，猛火滚熟，正确吗（）

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第7题

将中药生品置沸水中浸煮短暂时间，取出，分离种皮的方法称为（)。

A.燀制法

B.水煮法

C.蒸法

D.煨法

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第8题

把面条放在清水中边滚边用筷子搅拌，捞起沥干水分，摊开放置，这也是（）的方法

A．干面饼

B．湿面饼

C．生面

D．挂面

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第9题

拆鸭掌第一步是放进沸水中滚熟，用清水过凉。（)

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第10题

拆鸭掌的第一步是（）。

A.撤离后趾骨

B.折断胫骨关节

C.放进沸水中滚熟

D.剥皮掌衣并洗净

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第11题

水发就是把干货原料放入沸水中煮制,利用原料的亲水作用，吸收水分，膨胀形体。你认为这一说法：（）

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