首页 > 高级卫生专业技术资格> 临床医学类（高级）

题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

蛋黄系数是指蛋破开后放在平板上，蛋黄的最高点除以蛋黄直径的数值。（)

查看答案

如果结果不匹配，请联系老师获取答案

您可能会需要：

重置密码查看订单联系客服

更多“蛋黄系数是指蛋破开后放在平板上，蛋黄的最高点除以蛋黄直径的数…”相关的问题

第1题

从蛋的形态结构看，可作为判断蛋新鲜度指标的是（）。

A.气室的大小

B.蛋黄膜韧性大小和完整与否

C.系带的存在状态

D.蛋壳的厚度

点击查看答案

第2题

下列叙述不正确的是（）。A.蛋壳上分布有气孔B.蛋壳的主要成分是碳酸钙C.鸡蛋由蛋壳、蛋清和蛋黄组

下列叙述不正确的是（）。

A.蛋壳上分布有气孔

B.蛋壳的主要成分是碳酸钙

C.鸡蛋由蛋壳、蛋清和蛋黄组成

D.蛋壳的颜色与鸡蛋的营养价值有关

E.蛋白质是蛋壳的组成成分之一

点击查看答案

第3题

禽蛋中营养最为丰富的部位是（)。

A.蛋黄

B.蛋白

C.蛋膜

D.蛋壳

点击查看答案

第4题

由于细菌侵入蛋内，引起蛋黄膜破裂有臭味的蛋是（)

A.黑腐蛋

B.散黄蛋

C.泻黄蛋

D.臭蛋

点击查看答案

第5题

蛋挞液的制作材料主要是（)。

A.牛奶、全蛋、黄油、细砂糖

B.牛奶、蛋黄、色拉油、细砂糖

C.牛奶、蛋黄、淡奶油、细砂糖

D.牛奶、全蛋、橄榄油、细砂糖

点击查看答案

第6题

脆炸所用的糊大致可分为水粉糊、全蛋糊、蛋黄糊、发粉糊和拖蛋拍粉糊等。（)

点击查看答案

第7题

在制作戚风蛋糕时，蛋要分离干净，蛋清里不能有一点蛋黄。（）

点击查看答案

第8题

蛋中含的无机盐有钾、钠、硫、氯、钙磷等，蛋黄中的铁含量比其他食品多。（)

点击查看答案

第9题

在蛋的打发过程中，本身没有发泡作用，但其中含有成分具有良好的乳化作用的是（)。

A.蛋白

B.蛋黄

C.牛奶

D.以上都不对

点击查看答案

第10题

醋蛋液的做法正确的是（)。

A.鸡蛋2个、醋250克、浸泡5天

B.蛋清蛋黄不需要分开

C.适用于神经性皮炎、牛皮癣患者外涂

D.具有滋阴润燥的功效

点击查看答案

第11题

水波蛋应当质地湿软，蛋清（)，完整地包裹住蛋黄，而蛋黄保持流汁状。

A.呈透明状

B.部分凝固

C.半凝固半透明

D.完全凝固

点击查看答案

湖南希赛网络科技有限公司版权所有 ©2024

湘ICP备19018096号湘公安备案43019002002136号营业执照

违法和不良信息举报电话：400-118-7898

举报/反馈/投诉邮箱：deng＃ujigu.com（请将＃替换成@）