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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

采用加压蒸汽杀菌法消毒适用的罐头食品

A、苹果罐头

B、玉米罐头

C、菠萝罐头

D、猪肉罐头

E、山楂罐头

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第1题

酱油的消毒多采用（)。

A.高温巴氏消毒法

B.紫外线杀菌法

C.臭氧杀菌法

D.加压蒸汽杀菌法

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第2题

蒸汽消毒法是把各种洗刷干净的餐具、茶具、酒具放到蒸汽箱内，以（)达到消毒目的的方法。

A.药剂杀菌

B.冲洗去菌

C.化学去菌

D.高温杀菌

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第3题

下列哪种方法不能杀死细菌芽胞A、加压蒸汽灭菌法B、间歇蒸汽灭菌法C、流动蒸汽消毒D、干烤法E、焚烧法

下列哪种方法不能杀死细菌芽胞

A、加压蒸汽灭菌法

B、间歇蒸汽灭菌法

C、流动蒸汽消毒

D、干烤法

E、焚烧法

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第4题

对于低酸性或非酸性罐头食品，般采用低温间歇灭菌法消毒。()

对于低酸性或非酸性罐头食品，般采用低温间歇灭菌法消毒。（)

此题为判断题(对，错)。

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第5题

既能保证消毒物的质量，又能杀灭其中病原微生物的消毒方法是（）。A.煮沸B.流通蒸汽灭菌法C.巴氏消毒

既能保证消毒物的质量，又能杀灭其中病原微生物的消毒方法是（）。

A.煮沸

B.流通蒸汽灭菌法

C.巴氏消毒法

D.加压蒸汽灭菌法

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第6题

为保证高压蒸汽杀菌法效果，以下注意事项错误的就是（）。

A.器械、物品灭菌前需洗净、晾干或擦干

B.进度表真空压力蒸汽杀菌的物品体积严禁少于30cm×30cm×25cm

C.布类物品需放在金属、搪瓷类物品上

D.存有孔容器消毒前需将容器孔关上

E.灭菌物品需待干燥后取出使用

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第7题

关于罐头食品的排气，下列哪一种说法是正确的（)。

A.采用蒸汽喷射排气时，应有较大的顶隙

B.罐藏食品生产时，真空度越高越好

C.采用热装罐密封法生产罐头，罐头都不必再加热排气

D.对鱼肉等固态食品和孔隙多而汤汁少的蔬菜罐头，特别适合于真空封罐排气法

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第8题

适用橡胶手套的消毒方法是

A.甲醛熏蒸法

B.高压蒸汽法

C.煮沸法

D.酒精浸泡法

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第9题

某蔬菜罐头食品采用杀菌公式为10min－35min/100℃，分段冷却，可以推测：（）。

A.它可能是番茄罐头

B.它是酸性食品

C.它是低酸性食品

D.它采用了玻璃罐包装

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第10题

鲜奶消毒常采用A．腌渍保藏 B．高温杀菌法 C．巴氏消毒法 D．熏制法 E．辐射保藏法

鲜奶消毒常采用

A．腌渍保藏

B．高温杀菌法

C．巴氏消毒法

D．熏制法

E．辐射保藏法

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