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第1题
蛋白质变性是由于A．氨基酸排列顺序的改变B．氨基酸组成的改变C．蛋白质空间构象的破坏D．肽键的断裂
蛋白质变性是由于
A．氨基酸排列顺序的改变
B．氨基酸组成的改变
C．蛋白质空间构象的破坏
D．肽键的断裂
E．蛋白质的水解
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第2题
蛋白质变性是由于：
A.氨基酸的排列顺序发生改变
B.氨基酸的组成发生改变
C.氨基酸之间的肽键断裂
D.氨基酸之间形成的次级键发生改变
E.蛋白质分子被水解为氨基酸
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第3题
蛋白质变性是由于
A.蛋白质空间构象的破坏
B.氨基酸组成的改变
C.肽键的断裂
D.蛋白质的水解
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第4题
蛋白质变性是由于A．蛋白质空间构象的破坏B．氨基酸组成的改变C．肤键的断裂D．蛋白质的水解E．蛋白质
蛋白质变性是由于
A．蛋白质空间构象的破坏
B．氨基酸组成的改变
C．肤键的断裂
D．蛋白质的水解
E．蛋白质活性不发生改变
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第6题
皮蛋加工是利用碱使蛋白质变性，并分解成氨基酸，赋予制品以特殊的风味。（)
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第7题
蛋白质变性未被破坏的是A.氢键B.肽键C.次级键D.肽键平面E.氨基酸残基
蛋白质变性未被破坏的是
A.氢键
B.肽键
C.次级键
D.肽键平面
E.氨基酸残基
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第8题
与蛋白质理化性质不符的一项（)
A.蛋白质由氨基酸组成
B.具有两性解离性质
C.变性即空间构象破坏
D.蛋白质变性是不可逆的
E.蛋白质具有凝固作用
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第9题
蛋白质变性的实质是A、一级结构被破坏B、氨基酸残基发生重排C、空间构象发生重大变化D、化学性质不发
蛋白质变性的实质是
A、一级结构被破坏
B、氨基酸残基发生重排
C、空间构象发生重大变化
D、化学性质不发生改变
E、与非蛋白质相结合
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第10题
蛋白质的理化性质不同于氨基酸的是下列哪一项()。
A.两性电离、等电点
B.呈色反应
C.成盐反应
D.胶体性
E.变性
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