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[主观题]

高温加热后，牛乳、稀奶油就()分离。(容易、不容易)

高温加热后，牛乳、稀奶油就（)分离。（容易、不容易)

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第1题

（)在乳与乳制品加工中主要用来进行牛乳的净化、原料乳的标准化及稀奶油的分离。

A.过滤

B.离心

C.浓缩

D.干燥

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第2题

对以新鲜牛乳、稀奶油等为原料,经净化、杀菌（或灭菌)、均质、冷却、包装后,直接供应消费者饮用的商品乳。（)

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第3题

离心分离的目的为（)。

A.乳中分离出乳脂肪,得到稀奶油和脱脂乳

B.对乳和乳制品标准化

C.除杂、除菌

D.根据乳成分的密度不同,在离心力作用下,使轻、重两部分分离开来

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第4题

淀粉蒸煮糖化流程中最后一个后熟器的作用是（)

A.气液分离

B.加热

C.高温维持

D.冷却

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第5题

所谓的天然干酪是指以乳、稀奶油、部分脱脂乳、酪乳或混合乳为原料，经凝固后，排出乳清而获得的新鲜或成熟的干酪产品。（)

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第6题

以牛乳为原料生产奶油时，主要的副产物被称为（)。

A.乳浆

B.乳液

C.乳清

D.酪乳

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第7题

被结核分支杆菌污染的牛乳应（）A.销毁B.化制C.高温处理后食用D.盐腌处理后食用E.适于食用

被结核分支杆菌污染的牛乳应（）

A.销毁

B.化制

C.高温处理后食用

D.盐腌处理后食用

E.适于食用

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第8题

下列哪个选项不属于两级冷却和加热除菌流程进行两次冷却的目的（)。

A.提高空气湿度，便于油水分离

B.降低空气湿度，便于油水分离

C.高温压缩空气会导致过滤介质炭化或燃烧

D.高温压缩空气会给微生物发酵带来困难

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第9题

干酪是指在乳中（包括脱脂乳、稀奶油等)加入适量的乳酸菌发酵剂和凝乳酶，使乳蛋白质（主要是酪蛋白)凝固后，排除乳清，将凝块压成所需形状而制成的产品。（)

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第10题

（)以黏度适中，无凝块，无乳糖结晶沉淀，无霉斑，无脂肪上浮，无异味者为佳。

A.牛乳

B.奶酪

C.奶油

D.炼乳

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第11题

牛乳脂肪中富含短链脂肪酸，具有独特的方位。（)其中的丁酸含量可以作为鉴定在奶油中混杂其他脂肪的指标。（)

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