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第2题
水原性主坯是粉料加化学膨松剂直接调和揉制的主坯。（）
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第3题
化学膨松性主坯是指用糖、油、蛋、面粉和化学膨松剂混合制成的单酥面主坯。（)
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第5题
碳酸氢钠属于以下哪一种膨松剂()
碳酸氢钠属于以下哪一种膨松剂（)
A.化学膨松剂
B.生物膨松剂
第6题
膨松剂指在食品加工中加入的能使面坯发起，使制品疏软或松脆的化学物质，可分类生物膨松剂、化学膨松剂和（)。
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第7题
蛋糕粉是指在加工过程中已加入一定比例的（)、乳化剂、化学膨松剂或发泡剂，专门用于蛋糕制作。
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第8题
二氧化碳灭火系统在灭火时使用的是二氧化碳的（）作用
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第9题
化学法测定二氧化碳仪中使用碱液的目的是（)
A.固定啤酒中的二氧化碳
B.中和啤酒中的酸
C.减少氢氧化钡的消耗
D.减少啤酒中的二氧化碳的损失
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第10题
西点中常用的膨松剂有以下几种：酵母、泡打粉、苏打粉、臭粉、塔塔粉。（)
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第11题
目前药材化学定性鉴别使用最多的方法是
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