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[判断题]

发酵粉属于化学膨松剂。（)

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第1题

发酵粉、碳酸氢铵等都属于碱性膨松剂。（)

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第2题

下列的对应关系完全正确的是（)。

A.“红曲米”---食用天然色素;“发酵粉”---生物膨松剂

B.“碳酸氢钠”---碱性膨松剂;“琼脂”---增稠剂

C.“苋菜红”---人工合成色素;“活性干酵母”---复合膨松剂

D.“木瓜蛋白酶”---致嫩剂;“明矾”---碱性膨松剂

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第3题

蛋糕粉是指在加工过程中已加入一定比例的（)、乳化剂、化学膨松剂或发泡剂，专门用于蛋糕制作。

A.糖

B.面粉

C.鸡蛋

D.油脂

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第4题

膨松剂指在食品加工中加入的能使面坯发起，使制品疏软或松脆的化学物质，可分类生物膨松剂、化学膨松剂和（)。

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第5题

发酵粉又称为食粉、苏打粉。（)

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第6题

调制任何糊浆，一般只用淀粉、发酵粉和鸡蛋（）

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第7题

在发酵粉中是酸剂与碱剂相互作用，产生二氧化碳。（)

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第8题

面点工艺中，凡是能使成品膨大，疏松，均可称为膨松剂（）

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第9题

西点中常用的膨松剂有以下几种：酵母、泡打粉、苏打粉、臭粉、塔塔粉。（)

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第10题

活性氧化铝属于化学干燥剂。（)

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第11题

硅胶属于化学干燥剂。（)

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