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更多“油脂老化是因高温的影响发生热聚合，（）的变化，使油脂增稠，热…”相关的问题
高温工艺对食品质量的影响是
A．蛋白质变性
B．油脂黏度上升
C．淀粉糊化
D．产生致癌、致突变物质
E．以上均是
高温灭菌器的缺点是
A、使塑料器械老化
B、使玻璃器械破裂
C、使炭金属器械腐蚀
D、使不锈钢器械腐蚀
E、影响刀锋锐利及光泽
油脂在高温下发生高度氧化会产生的有害物质是
A.聚合体、羰基、环氧基等化合物
B.杂环胺类、聚合体、羰基等化合物
C.聚合体、多环芳烃、环氧基等化合物
D.亚硝胺类、多环芳烃
E.聚合体、羰基、环氧基、杂环胺类等化合物
A.温度过高会使设备可靠性降低，加速绝缘材料老化
B.长期高温环境还会降低设备使用寿命
C.湿度过高会引起绝缘不良甚至漏电，并使设备金属部件产生锈蚀
D.湿度过低容易产生静电
A.安全生产责任制未落实
B.作业人员违章操作
C.设备老化、工艺落后
