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[判断题]

米粉面坯按原料划分可分为：籼米粉面坯、粳米粉面坯、糯米粉面坯和混合米粉面坯。（）

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更多“米粉面坯按原料划分可分为：籼米粉面坯、粳米粉面坯、糯米粉面坯…”相关的问题

第1题

用糯米粉和水调制的面坯称之为（）。

A.米糕面坯

B.米粉面坯

C.米浆面坯

D.糯米粉面坯

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第2题

米粉面主坯一般不做发酵使用（）

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第3题

“檫”主要用于油酥面主坯和部分米粉面主坯的调制（）

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第4题

米粉面主坯一般不作发酵使用。（）

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第5题

“泡心法”调制米粉面坯，如沸水掺入太多，成品会粘牙，不糯。（）

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第6题

用“泡心法”调制米粉面坯，如沸水掺入太少，则（）。

A.不易成形

B.成品粘牙

C.成品不糯

D.成品易裂口

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第7题

用“泡心法”调制米粉面坯，如沸水掺入太多（），难以成型。

A.皮坯粘手

B.成品粘牙

C.皮坯太松散

D.成品易裂口

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第8题

调制米粉面坯，只有提高调制的（），才能使米粉中的淀粉发生膨胀糊化，产生黏性而成团。

A.水温

B.水量

C.湿度

D.热度

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第9题

米粉面坯没有弹性，韧性和延伸性的原因是（)。

A.没有面筋网形成

B.没有包裹气体的能力

C.含淀粉太多

D.粘性大

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第10题

澄粉没有烫熟的话，会使澄粉面坯品种出现成品破裂现象。（）

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第11题

澄粉面坯制成的成品特点是：色泽洁白，呈（）状，口感嫩滑。

A.透明

B.半透明

C.不透明

D.稍透明

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